Croustillant feuilleté à la crème d'amande, glaçage cristallisé, amandes effilées et torréfiées |
Sucrés, Crèmes, Pâtes Biscuits
Une pâtisserie de tradition française, couramment appelée Trottoir, ici elle contient une crème d'amande parfumée au Rhum.
Peut être servit comme un dessert avec une portion plus importante et nous suggèrons de l'accompagner d'une chantilly à la vanille.
Ingrédients
Recette pour 12 tapasCrème d'amande
Feuilletage
Glaçage
Finition
Temps de préparation: 60 min
Préchauffez votre four à 400 °F
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Crème d'amande
Dans votre bol de mélangeur, placez le beurre mou ainsi que le sucre et mélanger avec énergie pour faire blanchir la masse. Ajoutez-y les œufs un à un, pendant ce temps tamiser les ingrédients secs. Quand les œufs sont absorbés, ajoutez les ingrédients secs, bien mélanger. Finalisez avec le rhum pour le goût.
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Pâte feuilletée (trottoir)
Étalez les amandes sur une plaque à cuisson, placez-la dans le four durant 4-5 minutes, assurez-vous d'une belle coloration.
Coupez dans son centre, sur le sens de la hauteur, la feuille de feuilletage. Vous allez vous retrouver avec 2 rectangles de feuilletage identique.
Assurez-vous de laisser au minimum, une bande de 1 cm tout autour de deux rectangles de feuilletage. En leur centre, déposez (pocher) de jolis boudins de crème d’amande à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 1,5 cm de diamètre.
Vous devriez être capable de faire 4 à 5 boudins côte à côte. Tout autour, sur la partie de 1 cm laissez libre, passez un pinceau humidifié d’eau. Recouvrez l’ensemble d’un autre rectangle de feuilletage. À l’aide de vos doigts, pressez le bord de 1 cm de manière à bien coller les deux rectangles ensemble. Vous allez vous assurer de bien enfermer hermétiquement la crème d’amande.
À l’aide de la pointe d’une lame de couteau, réalisez des stries régulières, tout autour du trottoir, de manière à bien le souder pour la cuisson.
Passez une dorure (mélange d’œuf et eau), sur toute la surface du trottoir de feuilleté, vous pouvez réaliser une décoration à l’aide de la lame du couteau, ensuite, piquez le feuilletage de bord en bord, sur les côtés, ainsi que 3 fois sur le dessus.
Placez la plaque dans le four chaud, durant environ 25 à 30 minutes.
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Glaçage
Dans un bol, mélangez le sucre glace et l’eau.
À la sortie du four, assurez-vous de bien nappez de glaçage à l’aide d’un pinceau, le feuilletage chaud qui sort du four, une fois bien brillant, parsemez tout de suite les amandes effilées sur toute la surface.
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Finitions
Détaillez de belles portions (12) de trottoir, saupoudrez légèrement un coin de la portion de sucre glace.
Peut être servit comme un dessert avec une portion plus importante et nous suggèrons de l'accompagner d'une chantilly à la vanille.