Truite fumée minute, béarnaise froide à la tomate, orzo aux tomates séchées et vinaigrette à l’huile de persil |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

• Mise en place

  Lavez le persil, bien le sécher, le mixer dans un blender avec l’huile d’olive (huile de vinaigrette).

  Préparez votre bac de fumage, avec une grille, le bois, une feuille de papier d’aluminium et le chalumeau.

  Ciselez finement les tomates séchées.

• Truite fumée

  Placez les filets de truite saumonée sur la grille côté peau, allumez le bois de fumage, fermez avec la feuille d’aluminium.

  Le temps de fumage correspond à 2 x 5 minutes la même opération.

  Finalisez la cuisson au four entre 4 à 6 minutes suivant les filets que vous avez.

• Béarnaise froide tomatée

  Dans une casserole, faites réduire les échalotes, le vinaigre, la moitié du poivre Mignonnette et l'estragon. Une fois une texture de compotée humide obtenue (purée), retirez du feu et laissez refroidir.

  Réalisez la mayonnaise traditionnelle, moutarde mélangée avec le jaune d'oeuf, laissez reposer 5 minutes, ajoutez l'huile en la laissant tomber en filet, sans cesser de fouetter.

  Ajoutez la réduction de Béarnaise, ainsi que la pâte de tomate.

  Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

• Orzo tomates séchées

  Dans une casserole d’eau bouillante et salée, plongez-y les pâtes d’orzo, comptez environ 10 minutes.

  Les égouttez, laissez-les refroidir sous l’eau froide, égouttez à nouveau.

  Ajoutez-y la fine julienne de tomates séchées.

  Agrémentez de la vinaigrette à l’huile de persil, ajoutez-y le caramel de vinaigre balsamique.

• Vinaigrette

  Mélangez la moutarde avec l'huile de persil, assaisonnez. Ajoutez dans la salade de pâte d'orzo.

• Montage et finition

  Placez dans le fond de la vaisselle la salade d'orzo, déposez un morceau de truite fumée sur la salade. Réalisez ici et là des boules de mayo/béarnaise.

  Finalisez avec des feuilles de persil ou de jeunes pousses.