Aperçu

Truite fumée minute, béarnaise froide à la tomate, orzo aux tomates séchées et vinaigrette à l’huile de persil

Salés

Un poisson fin et délicat, un goût subtil relevé par la méthode de fumage.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Truite fumée minute

3 Filet
Filet de truite saumonée
1 Sachet(s)
Copeaux de bois pour fumage

Béarnaise froide tomatée

4 Unité(s)
Échalote française
100 Ml
Vinaigre balsamique blanc
2 Branche(s)
Estragon
1 Ml
Pâte de tomate
1 Unité(s)
Jaune d'œuf
1 Cuil. à thé
Moutarde de dijon
425 Ml
Huile d'arachide

Orzo tomate

450 Ml
Orzo
12 Unité(s)
Tomates séchées
0.50 Cuil. à soupe
Caramel de balsamique

Vinaigrette huile de persil

0.50 Botte(s)
Persil
700 Ml
Huile d'olive
1 Cuil. à soupe
Moutarde de dijon

Finition

3 Branche(s)
Persil
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
Truite fumée minute, béarnaise froide à la tomate, orzo aux tomates séchées et vinaigrette à l’huile de persil

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

  • Mise en place

    Lavez le persil, bien le sécher, le mixer dans un blender avec l’huile d’olive (huile de vinaigrette).

    Préparez votre bac de fumage, avec une grille, le bois, une feuille de papier d’aluminium et le chalumeau.

    Ciselez finement les tomates séchées.

  • Truite fumée

    Placez les filets de truite saumonée sur la grille côté peau, allumez le bois de fumage, fermez avec la feuille d’aluminium.

    Le temps de fumage correspond à 2 x 5 minutes la même opération.

    Finalisez la cuisson au four entre 4 à 6 minutes suivant les filets que vous avez.

  • Béarnaise froide tomatée

    Dans une casserole, faites réduire les échalotes, le vinaigre, la moitié du poivre Mignonnette et l'estragon. Une fois une texture de compotée humide obtenue (purée), retirez du feu et laissez refroidir.

    Réalisez la mayonnaise traditionnelle, moutarde mélangée avec le jaune d'oeuf, laissez reposer 5 minutes, ajoutez l'huile en la laissant tomber en filet, sans cesser de fouetter.

    Ajoutez la réduction de Béarnaise, ainsi que la pâte de tomate.

    Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

  • Orzo tomates séchées

    Dans une casserole d’eau bouillante et salée, plongez-y les pâtes d’orzo, comptez environ 10 minutes.

    Les égouttez, laissez-les refroidir sous l’eau froide, égouttez à nouveau.

    Ajoutez-y la fine julienne de tomates séchées.

    Agrémentez de la vinaigrette à l’huile de persil, ajoutez-y le caramel de vinaigre balsamique.

  • Vinaigrette

    Mélangez la moutarde avec l'huile de persil, assaisonnez. Ajoutez dans la salade de pâte d'orzo.

  • Montage et finition

    Placez dans le fond de la vaisselle la salade d'orzo, déposez un morceau de truite fumée sur la salade. Réalisez ici et là des boules de mayo/béarnaise.

    Finalisez avec des feuilles de persil ou de jeunes pousses.

Si vous n'avez pas la possibilité de fumer vous même le poisson, vous pouvez le cuire comme vous le souhaitez.

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