Poke au thon, mayonnaise épicée, edamame, sésame, sifflets d'oignon vert |

Temps de préparation: 45 min

• Mise en place

  Blanchir les edamames dans un gros volume d'eau bouillante et salée durant 4 minutes.

  Découpez le thon en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.

  Ciselez finement le gingembre mariné.

  Ciselez en biseau les oignons verts (sifflet).

• Cuisson du riz

  Mettre le riz en cuisson sur le feu à couvert (avec couvercle) durant 14 minutes, une fois hors du feu, laissez-lui 5 minutes de repos.

  Ensuite assaisonnez à chaud le riz avec le sucre, le sel et le vinaigre de riz.

• Mayonnaise

  Clarifiez l'œuf, mélangez le jaune avec la moutarde et laissez reposer 5 minutes. Sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet, ajoutez très progressivement l'huile. À la fin, ajoutez le jus de citron, la sauce sriracha et assaisonnez au besoin de fleur de sel et poivre blanc du moulin.

• Montage et finitions

  Dans le fond de votre vaisselle, déposez une partie du riz, ajoutez de la mayonnaise épicée, ajoutez par dessus l'autre partie du riz.

  Déposez 3 belles tranches de thon, le gingembre ciselé, les edamames, à l'aide d'un cornet, ajoutez de la mayonnaise épicée.

  Finalisez avec les sifflets d'oignons verts, les graines de sésame et les échalotes frites.