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Aperçu

Caviar d’aubergine sur crostini, tartare de thon à l'asiatique et ciboulette fraiche

Salés

Tout en finesse, croustillant, des saveurs simples mais efficaces

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Caviar d'aubergine

1 Unité(s)
Aubergine
1 Unité(s)
Oignon
4 Gousse(s)
Ail
1 Cuil. à soupe
Miso
3 Cuil. à soupe
Vinaigre de riz

Tartare de thon

480 Gr
Thon jaune
5 Gr
Gingembre frais
15 Brin(s)
Ciboulette
1 Zeste(s)
Lime
1 Unité(s)
Échalote française
1 Unité(s)
Pomme granny smith
1 Filet
Huile d'olive
24 Feuille(s)
Coriandre fraïche

Crostini

0.25 Unité(s)
Baguette
3 Filet
Huile d'olive
4 Pincée(s)
Fleur de sel
5 Tour(s) de moulin
Poivre noir concassé
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45.00 min

Préchauffez votre Four à 400.00 °F

  • Caviar d'aubergine

    Placez les aubergines, côté chair vers le haut, sur une plaque allant au four. Avec la lame d'un couteau, incisez la chair sur toute la surface, puis imbibez-les d'huile d'olive avant de les assaisonner de sel et de poivre.

    Placez-les au four durant 30 minutes. Récupérez la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe.

    Dans une casserole chaude avec un peu de beurre et d'huile, faites revenir la brunoise d'oignon.

    Ajoutez l'ail, puis la chair d'aubergine, terminez avec le miso et le vinaigre de riz, cuire 1 à 2 minutes ensuite sortir du feu. 

    Mettez le tout à reposer jusqu'à refroidissement total, par la suite ajustez l'assaisonnement.

  • Tartare de thon

    Coupez le thon en très petits dés en prenant soin de retirer les membranes blanches. Zestez la lime et récupérez son jus. Coupez la pomme en brunoise et mélangez-la immédiatement avec une pointe de jus de lime. Râpez le gingembre frais. Ciselez la ciboulette et l'échalote. Dans un bol, mélangez le thon avec la pomme, les zestes de lime, le gingembre, l'échalote et la ciboulette. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et réservez.

  • Crostini

    Étalez les tranches de pain sur une plaque à cuisson, salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive sur la surface des tranches. Placez la plaque dans le four, pour une belle coloration dorée, durant environ 4 à 5 minutes.

  • Montage et finition

    Comptez deux crostini par personne.

    Étalez une belle épaisseur de caviar d'aubergine sur les crostini, déposez ensuite une belle quenelle de tartare de thon et finalisez avec une feuille de coriandre.

  • Mise en place

    Détaillez de fines tranches de pain pour les crostini

    Lavez les aubergines, puis les couper en deux sur la hauteur.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusant entre amis ou entre collègues. »

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