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Aperçu

Tataki de bœuf en croûte d’épices, purée d’artichaut à l’huile d’olive noire

Salés

Saveurs et onctuosité sont au rendez-vous, une purée tout en finesse, accompagnée de tranches de Tataki de boeuf aux épices.

L'astuce du chef

Vous pouvez remplacez le boeuf par du saumon ou du thon.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Ttaki de boeuf

2 Unité(s)
Bavette de boeuf
15 Gr
Paprika
15 Gr
Cannelle moulue
15 Gr
Cumin moulu
15 Gr
Coriandre moulue
15 Gr
Cassonade
1 Pincée(s)
Sel
1 Pincée(s)
Poivre blanc
5 Pincée(s)
Fleur de sel
12 Unité(s)
Parmigiano reggiano

Purée d'artichaut

600 Gr
Coeur d'artichaut
500 Ml
Eau
500 Ml
Lait
75 Ml
Huile d'olive
  • Beurre
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30.00 min

  • Mise en place

    Réalisez des copeaux de Parmesan, à l'aide d'un économe.

  • Tataki

    Mélangez toutes les épices avec la cassonade ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Roulez le bœuf dans le mélange d'épices, tous bords tous côtés. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites saisir les morceaux de bœuf de chaque côté pendant environ 30 secondes. Retirez-les de la poêle et réservez. Tranchez ensuite le tataki finement.

  • Purée d'artichaut

    Utilisez des coeurs d'artichaut congelés, plongez-les dans l'eau et le lait et portez le tout à ébullition dans une casserole durant 10 à 15 min. Il faut pouvoir facilement les transpercer avec la pointe d'un couteau.

    Une fois cuits, placez-les dans un blender avec l'huile d'olive et une noisette de beurre, assaisonnez de sel et de poivre.

    Mixez de manière à obtenir une purée bien lisse et homogène.

  • Finition et montage

    Dans une vaisselle à tapas, déposez au fond la purée d'artichaut, placez trois tranches de tataki de boeuf puis finaliser avec un peu de fleur de sel et les copeaux de parmesan.

Vous pouvez remplacez le boeuf par du saumon ou du thon.

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