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Ganache au chocolat

Brunch, Végétarien, Sans Gluten, Chocolats, Crèmes

Crème chocolatée, qui entre dans la composition de nombreuse pâtisseries.

Truffes, Gâteau Opéra, nombreux chocolats moulés etc...

L'astuce du chef

Ici nous vous présentons la recette de ganache traditionnelle, beaucoup de différents procésus existent, ne ce est ce dans le choix des parfums.

Lors de l'utilisation de la mixette, laissez-là toujours immergée dans le chocolat, il faut éviter d'incorporer de l'air dans votre mélange.

Ingrédients

Recette pour 4

Ganache chocolat

500 Ml
Crème 35% à cuisson
50 Gr
Glucose
400 Gr
Chocolat noir
100 Gr
Beurre pommade

Temps de préparation: 30.00 min

  • Ganache chocolat

    Dans une casserole, portez la crème et le glucose à ébullition avec le glucose.

    Placez le chocolat dans un bol. Versez la crème chaude sur le chocolat et patientez 30 seconde avant de mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajoutez le beurre mou et bien mélangez (vous pouvez utiliser une mixette). Réservez au froid.

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