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Tartare de la mer, sauce cocktail au cognac

Recettes Tapas, Salés

Petits dés de saumons crus, crevettes et goberges assaisonnés de sauce cocktail au Cognac réalisée à l'aide de mayonnaise maison légèrement épicée et servis sur des petits croûtons de baguette à l'huile d'olive.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour le tartare de la mer

120 Gr
Filet de saumon sans peau
4 Bâton(s)
Goberge
6 Unité(s)
Crevettes moyennes cuites
1 Unité(s)
Échalote
6 Brin(s)
Ciboulette
10 Gr
Caviar masago

Pour la sauce cocktail au Cognac

1 Unité(s)
Jaune d'œuf
5 Ml
Moutarde de dijon
200 Ml
Huile végétale
5 Ml
Pâte de piment (sriracha)
15 Ml
Cognac
15 Ml
Ketchup

Pour les crôutons

0.50 Unité(s)
Baguette
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place
    Coupez le saumon, les crevettes et la goberge en petits dés. Ciselez l'échalote et la ciboulette.
  • Préparation de la sauce cocktail au Cognac
    Dans un bol, réunissez le jaune d'œuf, la moutarde, la sriracha et le ketchup. À l'aide d'un fouet, incorporez l'huile végétale en filet jusqu'à l'obtention d'une texture ferme. Salez et poivrez selon votre goût, ajoutez le cognac et mélangez.
  • Prépatation des croûtons
    Tranchez la baguette de biais pour obtenir vos croûtons. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  • Préparation du tartare de la mer
    Mélangez les dés de saumon, crevettes et goberge avec l'échalote, la ciboulette et autant de sauce cocktail au Cognac que voulu. Rectifiez l'assaisonnement de sel et poivre.
  • Dressage de vos tapas
    Réalisez de petites quenelles de tartare sur les croûtons et décorez-les de quelques oeufs de Masago.
Afin de réaliser de belles quenelles, utilisez deux cuillères de même taille, prenez un peu de mélange dans une des cuillères et faites glisser la deuxième cuillère dans la première en appliquant un peu de pression sur le mélange. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire afin d'obtenir une belle quenelle.

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