Miele : saumon laqué aux épices et érable, étuvé d'asperges, endives, radis et carottes arc-en-ciel, caramel de cuisson

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Lavez les légumes, épluchez les carottes, coupez-les sur la longueur, puis blanchissez-les dans une eau bouillante salée, environ 5 à 6 minutes, égouttez-les.

  Coupez les radis en deux, effeuillez les endives feuille par feuille.

  Blanchissez les asperge dans une eau bouillante salée, environ 4 minutes, égouttez-les, puis coupez-les en deux sur la longueur.

• Saumon laqué

  Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d’érable, la sauce soya et l'anis étoilé en remuant et laissez réduire doucement jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.

  Déposez les filets sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et badigeonnez-les. Cuire au four environ 6-8 minutes selon l'épaisseur ou jusqu'à la cuisson désirée.

• Légumes

  Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir les carottes durant 3 minutes, ajoutez les radis et faites revenir pour 2 minutes supplémentaires. Versez 50 ml d'eau dans la poêle, laissez frémir doucement, ajoutez les asperges.

  Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir à feu doux les feuilles d'endive, ajoutez 50 ml de jus d'orange. Assaisonnez de sel et poivre les deux cuissons, réservez le tout hors du feu.

• Pistou

  Réunissez tous les ingrédients dans un blender et mixez pour obtenir une purée. Assaisonnez de sel et poivre.

• Montage

  Dans une assiette plate, déposez joliment les légumes ici et là sur le côté. Déposez ensuite le saumon, puis arrosez l'ensemble du caramel de cuisson. Déposez des jeunes pousses en finition.