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Miele : saumon cuit vapeur, parterre de pommes ratte en robe des champs, tombée d'épinards au beurre, sauce fumet de poisson crémée

Recettes Plats, Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Légumes et Fruits

Saumon poché à la vapeur Combi steam Miele , sauce crémeuse, pommes de terre Ratte, bébés épinards.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Saumon poché

4 Unité(s)
Pavé de saumon

Pommes de terre Ratte

1 Lb
Pommes de terre ratte

Sauce crémeuse fumet de poisson

2 Cuil. à soupe
Concentré de fumet de poisson
50 Ml
Vin blanc
50 Ml
Vinaigre balsamique blanc
1 Unité(s)
Échalote française
1 Noisette(s)
Beurre
230 Ml
Crème 35% à cuisson

Bébés épinards

6 Poignée(s)
Bébés épinards
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Beurre
MIELE : Saumon cuit vapeur, parterre de pommes Ratte en robe des champs, tombée d'épinards au beurre, sauce fumet de poisson crémée

Temps de préparation: 45.00 min

Préchauffez votre Combi-steam à 212.00 °F

  • Mise en place

    Équeutez les épinards, ciselez l'échalote française.

    Lavez les pommes de terre Ratte.

  • Saumon poché

    Placez les morceaux de saumon sur un plateau troué, enfournez dans le Combi-Steam à 212°F durant 5 min.

  • Pommes de terre Ratte

    Placez les pommes de terre dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide avec une grosse pincée de sel. Portez le tout à ébullition, une fois que la pointe du couteau les transperce facilement, égouttez-les et rafraichissez-les. Détaillez les pommes de terre en rondelles de 2,5 mm d'épaisseur. Dans une poêle chaude avec du beurre, passez les rondelles dans le beurre. Réservez.

  • Sauce fumet de poisson

    Dans une casserole, faites suer l’échalote avec une noix de beurre et une pincée de sel pendant 1 minute. Ajoutez le vin blanc et le vinaigre balsamique et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème 35% ainsi que 10 g de beurre et le fumet de poisson. Fouettez tranquillement jusqu’à une première ébullition. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

  • Épinards

    Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir les feuilles d'épinard, assaisonnez en sel et poivre. Une fois les épinards bien retombés, réservez-les. 

    Divisez les épinards en 8 portions égales à l'aide d'une pince ou cuillère.

    Réchauffer-les dans le four 3 à 4 minutes avant de les servir.

  • Montage

    Tapissez joliment le fond de votre assiette avec les rondelles de Ratte. Déposez dessus le saumon, aux extrémités, déposez les portions d'épinard.

    Nappez généreusement l'ensemble de la sauce de fumet de poisson.

    Finalisez avec des jeunes pousses, ou de la ciboulette.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusant entre amis ou entre collègues. »

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