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Aperçu

Caramels mous, gousse de vanille et fleur de sel

Sucrés

Les bonbons de notre enfance, vanille de Madagascar et fleur de sel. Moelleux et crémeux

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Caramels mous

600 Ml
Crème 35% à cuisson
1 Unité(s)
Gousse de vanille
450 Gr
Sucre
420 Gr
Sirop de maïs
60 Gr
Miel
30 Gr
Beurre
2 Pincée(s)
Fleur de sel

Temps de préparation: 120 min

  • Mise en place

    Préparez un récipient rectangulaire de 18 cm x 25 cm environ. Chemisez-le d'une feuille d'alluminium ou de papier cuisson, légèrement graissé. Coupez en deux sur la longueur la gousse de vanille, puis la gratter à l'aide d'un couteau.

  • Cuisson du caramel

    Dans une casserole suffisament grande, faites bouillir la crème avec la gousse de vanille. Une fois à ébullition, ajoutez le sucre, le sirop de maïs ou (glucose) et le miel. Sans cesser de mélanger avec un fouet, portez le tout à ébullition de manière à atteindre une température de 116/117°C (241/242°F). Hors du feu incorporer le beurre, mélangez bien de manière à bien tout homogénéiser.

  • Finitions

    Il ne vous reste plus qu'à verser votre casserole de caramel dans votre plat chemisé et graissé, de 18 cm x 25 cm environ. Une fois bien lisse, saupoudrez de fleur de sel sur toute la surface, partiellement. Laissez bien refroidir, ensuite détaillez les bonbons de caramels mous à la grosseur souhaitée.

Partenaires officiels

Il est sûr qu'un thermomètre pour s'assurez de la bonne cuisson c'est l'déal (Thermomètre à sucre).

Attention ne réalisé pas cette recette avec des enfants, températures trop élevées, risque de brûlures graves.

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unique et savoureuse

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