Saltimbocca de veau à la mozzarella fraîche, sauge et prosciutto, légumes grillés |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Aplatir les escalopes de veau (faites-le faire par votre boucher idéalement).

  Tranchez le prosciutto si nécessaire, ainsi que la mozzarella.

  Épluchez et émincez l'échalote française.

  Videz et coupez le poivron en lanières. Coupez les champignons en quartiers.

  Lavez et coupez la courgette en grosse brunoise (cubes).

• Saltimbocca

  Étalez bien vos escalopes sur une table, déposez dessus la tranche de prosciutto, la feuille de sauge et la tranche de mozzarella.

  Roulez sur elle-même l'escalope (démmarrez sur le côté), arrivez au bout, piquez l'extrémité avec un cure-dent de manière à ce qu'elle reste roulée.

  Dans une poêle chaude avec de l'huile et du beurre, saisissez les Saltimbocca de chaque bord, pour leur donner une belle coloration, réservez-les sur une plaque allant au four.

• La sauce

  Faite revenir votre échalote dans la poêle avec un peu de beurre, une fois translucide, déglacez avec le Marsala. Ajoutez la demi-glace de veau et laissez réduire 1 minute.

  Ajoutez les Saltimbocca dans la sauce, assurez-vous de l'assaisonnement en sel et poivre.

  Attention, le prosciutto apporte du sel, surtout une fois cuit.

• Les légumes

  Mélangez les légumes dans un bol avec de l'huile d'olive et les condiments.

  Versez le tout dans un plat allant au four, enfournez pour 20 à 25 minutes.

• Montage

  Dans une assiette plate, déposez vos légumes à la sortie du four, ajoutez-y le Saltimbocca, arrosez de la réduction de Marsala.