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Aperçu

Quiche provençale, roquette, fromage râpé, zestes de citron, vinaigrette aux anchois

Brunch, Fromage, Légumes et Fruits

Tarte classique, composée d'une garniture et d'un mix à base d'oeuf (migaine) et fromage.

Celle-ci est au saveurs Méditéranéenne, et goûte le soleil.

L'astuce du chef

Lors du remplissage de la quiche, commencez toujours par tapissez le fond de fromage râpé, cela permettra à la pâte crue de résister mieux au liquide (Migaine) que vous allez verser dessus avant la cuisson.

Ingrédients

Recette pour 4

Garnitures

2 Unité(s)
Tomates italiennes
100 Gr
Jambon blanc
130 Gr
Fromage gruyère

Pâte Brisée (tourte)

500 Gr
Farine de blé
10 Gr
Sel
1 Unité(s)
Oeuf
30 Ml
Huile d'olive
160 Ml
Eau

Mélange à cuisson (Migaine)

150 Gr
Oeuf
125 Ml
Lait
125 Ml
Crème 35% à cuisson
1 Cuil. à soupe
Herbes de provence

Salade et vinaigrette

4 Poignée(s)
Roquette
2 Unité(s)
Filet d'anchois
0.50 Unité(s)
Citron
1 Cuil. à soupe
Moutarde de dijon
75 Ml
Huile végétale
75 Ml
Huile d'olive
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45.00 min

Préchauffez votre Four à 400.00 °F

  • Mise en place

    Lavez les tomates, enlever le pédoncule.

    Râpez Gruyère, parez le gras du jambon si necessaire, puis le couper en brunoise (petits cubes)

  • Garnitures

    Tranchez les tomates en rondelles.

    Placez le fromage râpé dans le fond de la quiche, déposez les cubes de jambon, puis les rondelles de tomates.

  • Pâte Brisée (tourte)

    Dans un bol, mélangez le sel et la farine (tamisée).

    Creusez une fontaine avec vos doigts, y déposez l'oeuf, Versez l'huile d'olive et l'eau.

    Mélangez l'ensemble sans trop travailler la pâte.

    Versez votre pâte sur la table, la travailler encore un peu de manière à avoir une belle homogénéitée.

    Roulez-la en forme de boule, l'envelopper d'un film plastique alimentaire.

    La garder dans le frigo au moins 1 heure.

  • Mélange à cuisson (migaine)

    Cassez les oeufs dans un bol, les battre un peu à l'aide d'un fouet.

    Incorporez successivement la crème et le lait.

    Assaisonnez le mélange de muscade, herbes de Provence, sel et poivre.

    Versez le mélange sur la garniture au fond de la tarte jusqu'à hauteur des bords.

    Placez la quiche dans le four pour une durée de 30 minutes environ

  • Salade et vinaigrette

    Dans un récipient haut, versez l'huile végétale, l'huile d'olive, les anchois, la moutarde, sel et poivre.

    Plongez une mixette électrique et bien mixer jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette homogène.

    Au moment du service, mélanger la salade avec la vinaigrette et ajouter les zestes de citron.

  • Montage

    Déposez une part de quiche dans une assiette ronde, légèrement à côté déposez votre salade, ajoutez un peu de gruyère râpé sur la salade.

Lors du remplissage de la quiche, commencez toujours par tapissez le fond de fromage râpé, cela permettra à la pâte crue de résister mieux au liquide (Migaine) que vous allez verser dessus avant la cuisson.

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