Aperçu

Sandwich campagnard au jambon braisé à l'érable, oeuf mollet, mayonnaise fumée à la tomate

Légumes et Fruits, Porc, Brunch

Une assiette de brunch bien de chez nous, le Québec dans l'assiette.

Ingrédients

Recette pour 4

Jambon braisé

1 Unité(s)
Jambon entier (400g)
4 Branche(s)
Thym
1 Bulbe(s)
Ail écrasé
200 Ml
Sirop d'érable
200 Ml
Eau

Mayonnaise

2 Unité(s)
Jaune d'œuf
1 Cuil. à soupe
Moutarde de dijon
100 Ml
Pâte de tomate
25 Ml
Vinaigre de vin blanc
2 Ml
Fumée liquide
500 Ml
Huile de canola

Oeufs mollet

4 Unité(s)
Oeuf entier
2 Cuil. à soupe
Vinaigre blanc

Montage

8 Tranche(s)
Pain de campagne
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 150 min

  • Montage

    Garnissez le pain campagnard généreusement de mayonnaise fumée sur chaque tranche. 

    Ajoutez de fines tranches de jambon braisé à l'érable puis l'oeuf poché, refermez avec votre deuxième tranche de pain, écrasez légèrement pour que l'oeuf éclate.

    Attention quand vous le mangez à ne pas vous tâcher!

  • Oeufs pochés

    Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec le vinaigre. Plongez les oeufs à ébullition, les laisser 5 à 6 minutes durant l'ébullition.

    Les refroidir rapidement sous l,eau froide, les écaler avec délicatesse.

  • Mayonnaise

    Dans un bol, déposez les jaunes d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez les ingrédients avec un fouet et laissez reposer 5 minutes sur le comptoir.

    Par la suite, sans cesser de fouetter, versez graduellement l'huile dans le bol. N'arrêtez pas de mélanger jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien ferme. À l'aide d'une spatule en plastique, incorporez en pliant la pâte de tomate ainsi que le vinaigre, finalisez avec la fumée liquide.

    Rectifiez l'assaisonnement au besoin. Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

  • Jambon

    Placez le jambon dans un plat allant au four. Ajoutez-y du thym, des bulbes d'ail, le sirop d'érable et l'eau.

    Couvrez l'ensemble de papier d'aluminium, placez au four pour 2 heures à 400°F ou toute une nuit à 250°F.

    Vous pouvez soit le manger chaud, soit le laisser refroidir toute une journée à température pièce.

  • Pain de Campagne

    Beurrez légèrement les tranches de pain avant de les faire griller au four. Faites cette préparation lorsque vous êtes prêt à monter vos sandwichs.

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