Sauce mayonnaise épicée |

BBQ, Brunch, Végétarien, Sans Gluten, Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Oeuf, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Sauce de base émulsionnée à froid, relevée par la sauce sriracha et le poivre blanc.

L'astuce du chef

La quantité de sauce piquante doit être ajuster en fonction du votre préférence, il est préférable de ne pas trop en mettre et de rectifier.

Il est possible d'utiliser l'huile d'olive ou autre, ainsi que d'ajouter de l'ail haché si vous le souhaitez. Beaucoup de sauces (cocktail, choron, tartare, aïoli... etc) sont réalisées sur une base de mayonnaise.

Ingrédients

Recette pour 4

Pour la mayonnaise épicée

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

15 Ml

Moutarde de dijon maille

200 Ml

Huile de canola

1 Pincée(s)

Fleur de sel

3 Tour(s) de moulin

Poivre blanc

1 Cuil. à thé

Sauce sriracha

Temps de préparation: 15 min

Préparation pour la mayonnaise

Dans un bol, déposez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez les ingrédients avec un fouet et laissez reposer 5 minutes sur le comptoir. Par la suite, sans cesser de fouetter, versez graduellement l'huile dans le bol. N'arrêtez pas de mélanger jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien ferme, ajoutez la sauce sriracha. Rectifiez l'assaisonnement au besoin. Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

La quantité de sauce piquante doit être ajuster en fonction du votre préférence, il est préférable de ne pas trop en mettre et de rectifier.

Agenda(s) culinaire(s)