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Aperçu

Sauce mayonnaise épicée

Oeuf, Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Sans Gluten, Végétarien, Brunch, BBQ

Sauce de base émulsionnée à froid, relevée par la sauce sriracha et le poivre blanc.

L'astuce du chef

Il est possible d'utiliser l'huile d'olive ou autre, ainsi que d'ajouter de l'ail haché si vous le souhaitez. Beaucoup de sauces (cocktail, choron, tartare, aïoli... etc) sont réalisées sur une base de mayonnaise.

Ingrédients

Recette pour 4

Pour la mayonnaise épicée

1 Unité(s)
Jaune d'œuf
15 Ml
Moutarde de dijon maille
200 Ml
Huile de canola
1 Pincée(s)
Fleur de sel
3 Tour(s) de moulin
Poivre blanc
1 Cuil. à thé
Sauce sriracha

Temps de préparation: 15.00 min

  • Préparation pour la mayonnaise

    Dans un bol, déposez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez les ingrédients avec un fouet et laissez reposer 5 minutes sur le comptoir. Par la suite, sans cesser de fouetter, versez graduellement l'huile dans le bol. N'arrêtez pas de mélanger jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien ferme, ajoutez la sauce sriracha. Rectifiez l'assaisonnement au besoin. Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Il est possible d'utiliser l'huile d'olive ou autre, ainsi que d'ajouter de l'ail haché si vous le souhaitez. Beaucoup de sauces (cocktail, choron, tartare, aïoli... etc) sont réalisées sur une base de mayonnaise.

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