Tartare de cerf aux baies de genièvre, marmelade de fruits nordiques au gin ungava
Boeuf
Un tartare assaisonné avec de la moutarde à l'ancienne, des baies de genièvre et un vinaigre de vin rouge. Un toast campagnard et une confiture aux fruits nordiques en accompagnement.
Il est possible d'ajoutez ou de mélangez d'autres petits fruits nordiques (airelles, camerise, chicoutai...) dans la préparation de la confiture.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesTartare
Confiture
Garniture
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Temps de préparation: 30.00 min
Préchauffez votre Four à 400.00 °F
- Mise en place
Taillez le cerf en petits cubes réguliers et conserver au froid.
Ciselez l'échalote, la ciboulette et hachez les câpres finement.
À l'aide d'un pilon, faites une poudre avec les baies de genièvre.
- Tartare
Dans un bol, réunissez tout les ingrédients du tartare.
Ajoutez une pincée de fleur de sel, un peu de poivre du moulin et un filet d'huile végétale.
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
- Pain de campagne
Placez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie.
Frottez le pain avec un peu d'huile d'olive avant de le passez au four 8 minutes.
- Confiture
Mélangez tous les ingrédients de la confiture dans une casserole et faites cuire à feu doux 8-10 minutes.
Retirez du feu lorsque vous aurez la texture désirée.
- Montage de l'assiette
Moulez les portions de tartare et posez dans l'assiette de votre choix.
Placez un croûton de pain de campagne et un peu de confiture de part et d'autre du tartare.
Décorez avec quelques pousses ou un peu de salade.
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Il est possible d'ajoutez ou de mélangez d'autres petits fruits nordiques (airelles, camerise, chicoutai...) dans la préparation de la confiture.