Tartare de cerf aux baies de genièvre, marmelade de fruits nordiques au gin ungava |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Taillez le cerf en petits cubes réguliers et conservez la viande au froid.

  Ciselez l'échalote, la ciboulette et hachez les câpres finement.

  À l'aide d'un pilon, faites une poudre avec les baies de genièvre.

• Tartare

  Dans un bol, réunissez tout les ingrédients du tartare.

  Ajoutez une pincée de fleur de sel, un peu de poivre du moulin et un filet d'huile végétale.

  Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

• Pain de campagne

  Placez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie.

  Frottez le pain avec un peu d'huile d'olive avant de le passer au four 8 minutes.

• Confiture

  Mélangez tous les ingrédients de la confiture dans une casserole et faites cuire à feu doux 8-10 minutes. 

  Retirez du feu lorsque vous aurez la texture désirée.

• Montage de l'assiette

  Moulez les portions de tartare et posez dans l'assiette de votre choix.

  Placez un croûton de pain de campagne et un peu de confiture de part et d'autre du tartare.

  Décorez avec quelques pousses ou un peu de salade.