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Aperçu

Tartare de cerf aux baies de genièvre, marmelade de fruits nordiques au gin ungava

Boeuf

Un tartare assaisonné avec de la moutarde à l'ancienne, des baies de genièvre et un vinaigre de vin rouge. Un toast campagnard et une confiture aux fruits nordiques en accompagnement. 

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Tartare

300 Gr
Médaillons de cerf
1 Unité(s)
Échalote française
2 Cuil. à soupe
Câpres
10 Brin(s)
Ciboulette
1 Cuil. à soupe
Moutarde à l'ancienne
1 Cuil. à soupe
Vinaigre de vin rouge
4 Baies
Baies de genièvre

Confiture

3 Cuil. à soupe
Argousier
3 Cuil. à soupe
Canneberges congelées
2 Cuil. à soupe
Sucre
2 Cuil. à soupe
Gin ungava

Garniture

4 Tranche(s)
Pain de campagne
4 Pincée(s)
Jeunes pousses
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 30.00 min

Préchauffez votre Four à 400.00 °F

  • Mise en place

    Taillez le cerf en petits cubes réguliers et conserver au froid.

    Ciselez l'échalote, la ciboulette et hachez les câpres finement.

    À l'aide d'un pilon, faites une poudre avec les baies de genièvre.

  • Tartare

    Dans un bol, réunissez tout les ingrédients du tartare.

    Ajoutez une pincée de fleur de sel, un peu de poivre du moulin et un filet d'huile végétale.

    Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

  • Pain de campagne

    Placez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie.

    Frottez le pain avec un peu d'huile d'olive avant de le passez au four 8 minutes.

  • Confiture

    Mélangez tous les ingrédients de la confiture dans une casserole et faites cuire à feu doux 8-10 minutes. 

    Retirez du feu lorsque vous aurez la texture désirée.

  • Montage de l'assiette

    Moulez les portions de tartare et posez dans l'assiette de votre choix.

    Placez un croûton de pain de campagne et un peu de confiture de part et d'autre du tartare.

    Décorez avec quelques pousses ou un peu de salade.

Partenaires officiels

Il est possible d'ajoutez ou de mélangez d'autres petits fruits nordiques (airelles, camerise, chicoutai...) dans la préparation de la confiture.  

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jeudi 22 octobre18:00 à 21:00
Québec
95 $ / pers.

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