Sandwich homard à la mangue, avocat, sauce cocktail, salade aux pépins de grenade

Brunch, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Pain d'origine libanaise et syrienne, souvent comparé à une pâte à pizza ou focaccia, accompagnant le homard, la mayonnaise, l'avocat, la mangue et le poivron rouge qui composeront votre sandwich.

Ingrédients

Recette pour 4

Garnitures

2 Unité(s)

Pain manakish

8 Pincée(s)

Homard

2 Unité(s)

Mangue jaune

2 Unité(s)

Avocat

1 Unité(s)

Poivron rouge

2 Unité(s)

Échalote française

Sauce cocktail

250 Ml

Mayonnaise

100 Ml

Ketchup

5 Ml

Cognac

10 Ml

Sauce worcestershire

1 Cuil. à thé

Tabasco

Mayonnaise

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

1 Cuil. à thé

Moutarde de dijon

0.50 Cuil. à thé

Vinaigre balsamique blanc

200 Ml

Huile végétale

Salade

4 Poignée(s)

Mesclun

2 Cuil. à soupe

Vinaigre de xérès

2 Cuil. à soupe

Huile d'olive

2 Unité(s)

Pomme-grenade

Sel et poivre

Temps de préparation: 35 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Dressage

Coupez les pains Manakish en deux dans le sens de l'équateur et passez-les au four 5 min avec un peu d'huile d'olive. Sur la base de votre pain, déposez les juliennes de légumes et le homard, refermez avec le chapeau de votre pain et coupez-le en deux. Servez avec la salade sur le côté.
Salade de grenade

Mélangez tous les ingrédients ensemble.
Garnitures du sandwich

Mélangez les pinces décortiquées avec les échalotes françaises et la sauce cocktail.
Sauce cocktail

Mélangez tous les ingrédients ensemble.
Mayonnaise

Dans un bol, déposez le jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon. Fouettez le mélange tout en incorporant l'huile végétale en filet jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise ferme puis ajoutez le vinaigre. Salez, poivrez selon votre goût.
Mise en place

Décortiquez les pinces de homard. Taillez la mangue, l'avocat et le poivron en julienne. Ciselez l'échalote française, clarifiez l'oeuf pour la mayonnaise. Épépinez les grenades.