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Gaufre à la ciboulette, effiloché de canard confit, émietté de chèvre frais, mâche, huile d'olive et zestes de citron

Recettes Entrées, Canard

Belle gaufre bruxelloise, généreusement garnie d'un effiloché de canard confit, fromage de chèvre, mâche et zestes de citron.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Gaufre bruxelloise

250 Gr
Farine de blé
5 Gr
Sel
4 Unité(s)
Oeuf
75 Gr
Beurre
10 Gr
Poudre à pâte
150 Ml
Lait
150 Ml
Eau
75 Gr
Sucre
1 Unité(s)
Gousse de vanille
1 Cuil. à soupe
Huile de canola

Garniture sur la gaufre

2 Unité(s)
Cuisse de canard confit
10 Brin(s)
Ciboulette
2 Gousse(s)
Ail haché
1 Unité(s)
Buchette de fromage de chèvre
2 Poignée(s)
Mâche
15 Ml
Huile d'olive
1 Unité(s)
Zeste(s) de citron
50 Gr
Noix de pin

Temps de préparation: 30 min

  • Gaufre bruxelloise

    Mélangez la farine et le sel (tamisé), faites un puit au centre et cassez-y les oeufs. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l'eau.

    Fouettez avec un fouet manuel ou électrique. Ajoutez le sucre, la vanille, l'huile, la poudre à pâte.

    Mélangez à nouveau, la pâte doit être homogène lisse et fluide. Si ce n'est pas le cas, ajoutez de l'eau.

    Laissez reposer 30 minutes minimum, versez la pâte dans les moules du gaufrier préalablement huilés.

    Cuire environ 3 minutes en retournant le gaufrier à mi-cuisson idéalement.

  • Garnitures sur les gaufres

    Canard

    Passez votre pouce entre la chair et la peau de la cuisse de canard afin de la décoller, puis effilochez entre vos doigts la chair de canard confit. Assurez-vous de ne garder que la chair.

    Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites revenir la viande effilochée avec une gousse d'ail. Hors du feu, ajoutez la ciboulette ciselée finement. Rectifiez l'assaisonnement.

    Fromage de chèvre

    Choisissez un fromage de chèvre suffisamment sec, idéalement émiettez-le. Réservez au frigo.

    Salade de mâche

    Dans un bol, arrosez la salade d'huile d'olive, ajoutez les zestes de citron, ainsi que les noix de pain que vous aurez torréfiées dans un four chaud durant 3 à 4 minutes. Ajustez l'assaisonnement.

  • Montage de la gaufre

    Dans une assiette plate, déposez votre gaufre au centre de l'assiette.

    Déposez dessus votre canard effiloché, le fromage de chèvre émietté et vos feuilles de mâche.

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