Financier à la noisette, crème de chocolat au lait, nougatine de noisettes |

Biscuit croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur à la saveur de noisette, nougatine de noisette, et crème de chocolat au lait.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Financier à la noisette

90 Gr

Sucre glacé

65 Gr

Poudre de noisette

65 Gr

Beurre demi-sel

90 Gr

Blanc(s) d'œuf(s)

30 Gr

Farine

3 Ml

Extrait de vanille

Crème de chocolat au lait

125 Ml

Crème 35% à fouetter

65 Gr

Chocolat au lait

1 Pincée(s)

Fleur de sel

Nougatine de noisettes

25 Gr

Sucre glacé

50 Gr

Noisettes

Beurre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 350 °F

Pâte à financier

Réalisez un beurre noisette (fondre le beurre jusqu'à une coloration caramel), idéalement, il ne faut pas cesser de le fouetter pendant qu'il cuit. Dans le bol de votre malaxeur, mettez la farine (tamisée), le sucre glace (tamisé), la poudre de noisette (tamisée). Mélangez bien à l'aide du fouet, versez un à un les blancs d'œufs (température ambiante), ensuite la vanille. Finissez en ajoutant votre beurre chaud et moussant, mélangez bien. Versez le mix dans une poche à pâtisserie, remplissez vos moules au trois-quarts, placez-les dans le four pour une durée approximative de 15 minutes jusqu'à une belle coloration caramélisée, et moelleux à l'intérieur.
Crème chocolat au lait

Faites bouillir la moitié de la crème avec le sel, versez-la sur le chocolat, mélangez bien. Ajoutez le reste de la crème froide, réservez au frigo. Vous la monterez comme une chantilly juste avant le service.
Nougatine de noisettes

Dans une casserole, mélangez les noisettes et le sucre glace à l'aide d'une spatule en bois.
Sur le feu, brassez l'ensemble. À mesure que le sucre se caramélise sur les noisettes, diminuez le feu.
Quand la coloration est dorée, étalez les noisettes caramélisées sur une plaque de cuisson pour arrêter la cuisson.
Entreposez-les dans un endroit sec.
Montage

Déposez deux financiers dans une assiette, faites en sorte de leur donner du volume.

Concassez un peu votre nougatine, posez en ici et là dans l'assiette.

Ajoutez un peu de crème au chocolat au lait, à l'aide d'une cuillère.