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Burger de boeuf, bacon fumé et suisse, mayonnaise façon béarnaise, salade mesclun

Recettes Plats, Boeuf, Burgers

Hamburger de boeuf, lard fumé croustillant et suisse, d'une mayonnaise rehaussée d'une réduction d'échalote et vinaigre balsamique blanc, accompagné d'une salade mesclun.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le burger

400 Gr
Boeuf haché
1 Gousse(s)
Ail
1 Unité(s)
Oeuf
6 Branche(s)
Persil
1 Unité(s)
Oignon rouge
2 Unité(s)
Tomates italiennes
4 Feuille(s)
Laitue boston
4 Unité(s)
Pain à burger

Coeur de lard fumé et brie

80 Gr
Lard fumé
80 Gr
Fromage jarlsberg

Pour la mayonnaise

200 Ml
Huile végétale
1 Unité(s)
Jaune d'œuf
15 Ml
Moutarde de dijon

Mayonnaise façon Béarnaise

400 Ml
Mayonnaise
2 Unité(s)
Échalote française
200 Ml
Vinaigre balsamique blanc
10 Gr
Poivre mignonnette

Pour la salade

4 Poignée(s)
Mesclun
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Burger de boeuf, bacon fumé et suisse, mayonnaise façon Béarnaise, salade mesclun

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Coupez le lard en dés. Tranchez le brie. Hachez le persil et l'ail. Tranchez finement la tomate et l'oignon.

  • Préparation du burger

    Faites revenir lard fumé à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Égouttez-le bien.

    Dans un grand bol, réunissez la viande hachée, l'ail, le persil et l'œuf. Assaisonnez le mélange de sel et de poivre.
    Formez 8 petites galettes, recouvrez 4 galettes de tranches de Jarlsberg et de bacon, refermez avec une autre galette et scellez bien.

    Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d'huile végétale et faites saisir les burgers des deux côtés. Déposez-les sur une plaque de cuisson, et terminez la cuisson au four pendant 8 minutes. Faites chauffer les pains quelques minutes au four.

  • Préparation de la mayonnaise

    Dans un bol, réunissez le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron et fouettez. Ajoutez progressivement l'huile végétale en filets sans arrêter de fouetter, rectifiez l'assaisonnement.

  • Mayonnaise façon Béarnaise

    Dans une casserole avec un peu d'huile et de beurre, faites revenir vos échalotes ciselées, sans coloration, ajoutez la mignonette de poivre.

    Déglacez avec le vinaigre balsamique, laissez réduire jusqu'à que cela forme comme une compotée d'échalotes. Laissez refroidir puis ajoutez-la à votre mayonnaise que vous aurez réalisée à l'étape précédente.

    Il ne vous reste plus qu'à garnir les burgers!

  • Dressage de votre assiette

    Dans chaque pain, placez le burger, un peu de mayonnaise, une rondelle de tomate et d'oignon et la feuille de salade.

    Accompagnez votre burger d'une salade assaisonnée de votre vinaigrette préférée.

Si vous faites cette recette au BBQ, prenez garde de bien sceller vos boulettes de viandes pour prévenir les fuites.

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