Pilons de volaille rôtis, sauce mole poblano

PLATS, Volaille

Pilons de poulet simplement rôtis au four nappés d'une sauce aux piments ancho, épices et chocolat noir.

L'astuce du chef

Vous pouvez essayer cette sauce avec des crevettes ou bien du filet de porc.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Mole poblano

4 Unité(s)

Piment ancho séché

1 Unité(s)

Oignon

2 Gousse(s)

Ail haché

20 Gr

Amandes effilées

1 Unité(s)

Tomates italiennes

30 Gr

Raisins secs

1 Cuil. à thé

Coriandre

1 Cuil. à thé

Clou de girofle moulu

1 Cuil. à thé

Cannelle moulue

30 Ml

Shortening

30 Gr

Chocolat noir

400 Ml

Bouillon de poulet

Poulet

8 Unité(s)

Pilons de poulet

Temps de préparation: 60 min

Mole poblano

Réhydratez et enlevez les graines des piments.
Mettez tous les ingrédients au blender, sauf le bouillon , le saindoux et le chocolat.
Une fois lisse, frire la sauce dans le saindoux pendant 2 minutes et ajoutez le bouillon ensuite.
Portez à ébullition et finissez avec le chocolat.
Poulet

Assaisonnez et colorez (saisissez) le poulet dans une poêle, mettez-le sur une plaque à four, et enfournez pendant 20 minute à 400°F.
Vérifiez que la température interne des pilons atteigne 72°C.
Nappez de sauce mole à la sortie du four et servez.