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Dumplings frits et dumplings vapeurs, porc et crevette, sauce au gingembre frais et mirin

Recettes Plats, Légumes et Fruits

Dumplings farcis de porc et crevette cuits en deux façons, accompagnés d'une sauce réhaussée de gingembre frais.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pâte à dumpling

250 Gr
Farine de blé
4 Gr
Sel
120 Ml
Eau chaude

Farce

100 Gr
Crevettes moyennes décortiquées
100 Gr
Porc haché
5 Gr
Gingembre frais
15 Ml
Sauce soya
5 Ml
Sauce de poisson nuoc-mâm
5 Ml
Sauce hoisin
2 Unité(s)
Oignon vert
5 Branche(s)
Coriandre
10 Goutte(s)
Tabasco

Sauce

1 Unité(s)
Lime
10 Ml
Vinaigre de riz
1 Gousse(s)
Ail
10 Gr
Gingembre frais
15 Ml
Mirin
15 Ml
Graines de sésame

Temps de préparation: 45 min

  • Pâte à dumpling

    À l'aide d'une fourchette, formez une pâte avec tous les ingrédients. Couvrez la masse et laissez reposer quelques minutes.

  • Farce et montage

    Hachez le gingembre, l’oignon vert, la coriandre et les crevettes. Mélangez tous ces ingrédients avec le reste et assaisonnez avec le tabasco.

    N'hésitez pas à travailler la farce avec les doigts, cela va vous aider à obtenir une belle texture. Étalez la pâte au laminoir ou à la main et façonnez les dumplings.

  • Sauce

    Torréfiez à sec les graines de sésame dans une poêle (sans aucune matière grasse).

    Pilez l’ail et le gingembre au mortier et ajoutez le reste des ingrédients.

    Vérifier l'assaisonement.

  • Cuisson

    Cuire tous les dumplings à la vapeur pendant 8 minutes.

    Pour les dumplings frits, prenez des dumplings préalablement cuits à la vapeur et refroidis, mettez-les à cuire dans une poêle avec un peu d'huile végétale. Comptez 1 minute de chaque côté, ils devraient prendre une belle couleur dorée.

Vous pouvez servir ces dumplings tout simplement avec de la sauce soya ou bien une mayonnaise épicée.

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