Miele vapeur : riz au lait vanillé, raisins blonds, glace vanille poivrée

Dans un esprit de chromaticité, un riz au lait crémeux et vanillé blanc, superposé d'une glace de vanille blanche poivrée.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Riz au lait

200 Gr

Riz arborio

30 Gr

Sucre

30 Gr

Raisins blonds

500 Ml

Lait

1 Gousse(s)

Vanille de madagascar

Crème anglaise

250 Ml

Lait

1 Gousse(s)

Vanille de madagascar

40 Gr

Sucre

3 Unité(s)

Jaune d'œuf

2 Feuille(s)

Gélatine

Crème montée

150 Ml

Crème 35% à fouetter

Glace vanille

4 Boule(s)

Crème glacée vanille

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four Vapeur à 212 °F

Riz au lait

Dans un bol, rassemblez tous les ingrédients ainsi que la gousse de vanille grattée, mélangez bien, puis versez le tout sur une plaque de cuisson vapeur.
Placez la plaque dans le four vapeur durant 30 minutes à 212°F (100°C)
À la sortie du four vapeur, transférer votre riz sur une plaque froide, étalez-le bien, de manière à arrêter la cuisson.
Placez votre riz dans le frigo.
Crème anglaise

Chauffez le lait dans une casserole avec un peu de sucre. Dans une autre casserole, hors du feu, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez petit à petit le lait chaud en fouettant. Cuire à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de votre spatule. Hors du feu, ajoutez votre gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide, puis pressez-la dans vos mains. Réfrigérez.
Crème montée

Fouettez votre crème 35% dans un bol. Une fois des pics obtenus, gardez au réfrigérateur.
Montage
Une fois vos trois recettes bien froides :Placez votre riz dans un bol, incorporez délicatement la crème anglaise, puis la crème montée pour finir.Déposez votre riz au lait au fond de votre bol, déposez une boule de glace vanille par-dessus.En finition, donnez 3 tours de moulin à poivre sur la glace et servez.