Aperçu

Tofu caramélisé au sirop d'érable, nougatine de sésame torréfié, glace vanille

Joli bol dans lequel nous trouvons une belle quenelle de glace vanille poivrée.

Une brunoise de tofu caramélisé au sirop d'érable, agrémenté d'une nougatine de sésame torréfié.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Tofu au sirop d'érable

225 Gr

Tofu

75 Gr

Beurre

40 Gr

Sucre

100 Ml

Sirop d'érable

0.25 Bâton(s)

Cannelle

Nougatine de sésame

140 Gr

Sucre glacé

50 Gr

Graines de sésame

35 Gr

Farine de blé

50 Ml

Eau

40 Gr

Beurre fondu

Finitions

1 Cello

Jeunes pousses

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 415 °F

Pour le tofu au sirop d'érable
Détaillez votre tofu en brunoise de 8 mm carré environ,puis faites-le revenir dans une poêle chaude avec le beurre. Une fois le tofu bien doré, ajoutez votre sucre et la cannelle.
Lorsque le sucre est suffisament caramélisé, déglacez avec le sirop d'érable, laissez réduire quelques instant, puis réservez.
Nougatine de sésame
Torréfiez les graines de sésames blanches dans un four durant 4 minutes environ. Faites fondre le beurre, ajoutez-y l'eau, versez l'ensemble dans un bol. Une fois le mélange refroidi, ajoutez le reste des ingrédients. Réalisez des petites boules de pâte, placez-les sur une plaque de cuisson. Cuire au four à 415°F (100°C) pendant environ 6 minutes.
Montage
Dans un bol, déposez une belle quenelle de glace vanille, donnez deux ou trois coups de moulin à poivre. Recouvrez généreusement de brunoise caramélisée à l'érable, finalisez avec des morceaux de nougatine de sésame et des jeunes pousses vertes en finition.

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