Tofu caramélisé au sirop d'érable, nougatine de sésame torréfié, glace vanille

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 415 °F

• Pour le tofu au sirop d'érable

  Détaillez votre tofu en brunoise de 8 mm carré environ,puis faites-le revenir dans une poêle chaude avec le beurre. Une fois le tofu bien doré, ajoutez votre sucre et la cannelle.

  Lorsque le sucre est suffisament caramélisé, déglacez avec le sirop d'érable, laissez réduire quelques instant, puis réservez.

• Nougatine de sésame

  Torréfiez les graines de sésames blanches dans un four durant 4 minutes environ. Faites fondre le beurre, ajoutez-y l'eau, versez l'ensemble dans un bol. Une fois le mélange refroidi, ajoutez le reste des ingrédients. Réalisez des petites boules de pâte, placez-les sur une plaque de cuisson. Cuire au four à 415°F (100°C) pendant environ 6 minutes.

• Montage

  Dans un bol, déposez une belle quenelle de glace vanille, donnez deux ou trois coups de moulin à poivre. Recouvrez généreusement de brunoise caramélisée à l'érable, finalisez avec des morceaux de nougatine de sésame et des jeunes pousses vertes en finition.