Aperçu

prestigieux duo de crevettes en croûte d'herbes, faux-filet aux 3 poivres, pointes d'asperges

Recettes Plats, Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Boeuf

Joli mix de boeuf et de crevette, accompagné de brochettes d'asperges et d'une purée de panais au saveurs de thym.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Crevettes

4 Unité(s)
Grosse(s) crevette(s)
60 Gr
Beurre
1 Gousse(s)
Ail haché
8 Branche(s)
Persil plat
4 Branche(s)
Estragon

Faux filet, sauce 3 poivres

400 Gr
Faux-filet de boeuf
15 Gr
Beurre
1 Unité(s)
Échalote française
2 Gousse(s)
Ail
10 Ml
Grains de poivre noir
10 Ml
Grains de poivre vert
10 Ml
Grains de poivre rose
60 Ml
Cognac
300 Ml
Fond de veau
200 Ml
Crème 35% à cuisson

Asperges citronnées

0.50 Botte(s)
Asperge verte
1 Unité(s)
Citron
45 Ml
Huile d'olive
8 Unité(s)
Pics à brochette

Purée de panais au thym

900 Gr
Panais
4 Branche(s)
Thym
45 Gr
Beurre
60 Ml
Crème 35% à cuisson

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre BBQ à 400 °F

  • Crevettes

    Haché l’ail et les herbes. Faire suer doucement l’ail dans le beurre et réserver. Griller les crevettes sur le BBQ une fois cuite les enduire de beurre à l’ail chaud ensuite les rouler dans notre mélange de persil et d’estragon haché.

  • Faux-filet de boeuf 30 mn

    Hacher l’échalote et l’ail finement. Concasser les trois poivres a l’aide d’un mortier. Faire suer l’échalote et l’ail par la suite torréfier l’ensemble du poivre 1-2 minutes. Déglacer au cognac et flamber. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié par la suite incorporer la crème et laisser réduire à nouveau jusqu'à l’obtention de la texture désirer pour une sauce. Saisir les faux-filets sur chaque côté et poursuivre la cuisson de façon indirect de 4 à 10 minutes selon la cuisson désirée.

  • Brochettes d'asperges 10 mn

    Piquer 8 asperges sur deux brochettes et répéter l’opération trois fois. Par la suite, les enduire d’huile d’olive et les griller 1 à 2 minutes sur les deux faces. Une fois cuite, presser un citron sur vos brochettes.

  • Purée de panais

    Hacher votre thym finement, peller vos panais et les détailler en petits morceaux. Les cuire à l’eau salée 20 minutes. Égouttez-les bien comme il faut et réduisez-les en purée à l’aide d’un robot, ajouter le thym le beurre, rectifier la texture à l’aide de la crème.

  • Montage de l'assiette

    Faire un beau trait de purée, ajouter les queues de crevette dans un coin et la brochette d’asperges dans l’autre coin, déposer le faux-filets en plein centre et napper de sauce au poivre.

Attention la cuisson demande une grande surveillance.

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unique et savoureuse

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