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Crème brûlée au café blanc, tuile au sésame torréfié

Recettes Tapas, Sucrés

Crème brulée traditionnelle infusée aux grains de café, dont la crème reste bien blanche.

Tuile croquante à base de sésame.

L'astuce du chef

La crème brûlée sera meilleure si elle est réalisée la veille. Cela devrait aussi vous faciliter la cuisson.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Crèmes brûlées au café blanc

28 Gr
Grains de café
165 Ml
Lait
495 Ml
Crème 35% à cuisson
145 Gr
Sucre
4 Unité(s)
Jaune d'œuf
1 Unité(s)
Oeuf

Tuiles de sésame

140 Gr
Sucre glacé
50 Gr
Graines de sésame
35 Gr
Farine de blé
50 Ml
Eau
40 Gr
Beurre fondu
Crème brûlée au café blanc, tuile au sésame torréfié

Temps de préparation: 45.00 min

Préchauffez votre four à 215.00 °F

  • Crème brûlée

    Faites bouillir le lait avec les grains de café, laissez infuser durant 30 minutes. Ajoutez-y la crème et mélangez.

    Dans un bol, mélangez les oeufs, les jaunes d'oeuf et le sucre, puis ajoutez le produit laitier infusé, mélangez.

    Passez au chinois, il ne vous reste plus qu'à verser dans les ramequins adequats.

    Le temps de cuisson devrait varier entre 45 min et 1h15 suivant la grandeur des moules.

  • Tuiles de sésame

    Torréfiez les graines de sésames blanches dans un four durant 4 minutes environ. Faites fondre le beurre, ajoutez-y l'eau, versez l'ensemble dans un bol.

    Une fois le mélange refroidi, ajoutez le reste des ingrédients.


    À l'aide d'une spatule coudée étalez finement votre recette de tuile  sur une plaque de cuisson.
    Cuire au four à 415°F (213°C) pendant environ 6 minutes.

La crème brûlée sera meilleure si elle est réalisée la veille. Cela devrait aussi vous faciliter la cuisson.

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