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Poêlée de pétoncles de baie au chorizo et vin blanc, julienne de carotte et zucchini, estragon

Recettes Tapas, Salés

De petits pétoncles servis dans une sauce crémeuse, dans laquelle du chorizo a infusé.
Le tout est déposé sur un lit de linguine de légumes aromatisés de paprika fumé.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Poêlée de pétoncles

48 Unité(s)
Pétoncle de baie congelé
2 Cuil. à thé
Beurre
1 Filet
Huile de canola
2 Unité(s)
Échalote française
95 Gr
Chorizo espagnol
100 Ml
Vin blanc
2 Branche(s)
Estragon
100 Ml
Crème 35% à cuisson

Linguine de carotte et zucchini

1 Unité(s)
Carotte
1 Unité(s)
Courgette
0.50 Cuil. à thé
Paprika fumé
  • Sel et poivre
Poêlée de pétoncles de Baie au chorizo et vin blanc, julienne de carotte et zucchini, estragon

Temps de préparation: 30.00 min

  • Mise en place

    Découpez le chorizo en petits cubes (brunoise).

    Effeuillez l'estragon et ciselez-le.

    Épluchez les carottes. Coupez les carottes et les courgettes en 2 ou 3 tronçons suivant la longueur.

    Passez les tronçons de légumes à la mandoline sur le sens de la longueur, sur une épaisseur de 1 mm idéalement. Coupez les lamelles de légumes finement toujours sur le sens de la longueur (julienne). Réservez-les avant la cuisson.

    Épluchez et ciselez l'échalote française.

  • Pétoncles

    Si vous utilisez des pétoncles surgelés, pressez-les légèrement dans un linge de manière à les sécher un maximum. Dans une poêle moyennement chaude, faites revenir durant 1 minute le chorizo, ajoutez l'échalote française, les pétoncles et le beurre, faites revenir l'ensemble durant encore 1 minute. Déglacez l'ensemble avec du vin blanc, laissez réduire environ à 90%, ajoutez votre crème, mélangez bien et laissez mijoter doucement 3-4 minutes. Au dernier moment avant de servir, ajoutez l'estragon.

    Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

  • Linguine

    Dans une poêle chaude avec de l'huile et du beurre, faites revenir les linguine de carotte, attention de garder un croquant, ajoutez par la suite les linguine de courgette.

    Finalisez avec le paprika fumé et assaisonnez de sel et poivre.

  • Montage, finitions
    Dans de petits bols ronds épais, déposez au fond les linguine de légumes au paprika fumé.Déposez dessus les pétoncles de Baie (4), arrosez correctement de sauce infusée au chorizo.

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