Clover leaf: chaudrée de moules fumées et hutres fumées, fumet de poisson, ciboulette frache

Temps de préparation: 35 min

• Mise en place
  Réalisez le fumet de poisson. (1 litre d'eau pour 20 gr de poudre de fumet.)Épluchez et coupez les pommes de terre en mini brunoise. Ciselez finement les oignons et le céleri.Découpez le lard fumé en petits lardons.
• Beurre manié
  Faites fondre votre beurre, puis hors du feu incorporez la farine à l'aide d'une spatule.Une fois votre masse (mix) obtenue réservez là, et vous l'incorporerez au fumet le moment venu.
• La chaudrée
  Dans une casserole, faites revenir les lardons, le céleri, les oignons et ajoutez-y les pommes de terre, la branche de thym.Mouillez avec le fumet de poisson, portez à ébullition durant 5-6 minutes, puis ajoutez le beurre manié, bien mélanger. Par la suite ajoutez la crème 35% à cuisson, laissez cuire 3 minutes à petit bouillon.Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez une fois égoutté, les moules et les huitres fumées Clover Leaf.Servez dans les contenant adéquat, finalisez avec de la ciboulette frache ciselée.