Tartare de boeuf aux pignons de pin rôtis, crostini au parmigiano reggiano

Name: Tartare de boeuf aux pignons de pin rôtis, crostini au Parmigiano Reggiano
Prep time: 25 minutes
Yield: Recette pour 24
Ingredients: Boeuf boston (surlonge); Échalote française; Noix de pin; Tomates séchées; Cornichons sûrs; Persil; Ciboulette; Poivre noir concassé; Fleur de sel; Mayonnaise maille; Huile d'olive; Baguette; Parmigiano reggiano; Fleur de sel

TAPAS, Salés

Sur un beau croûton de pain baguette arrosé d'huile d'olive et de fleur de sel, vous trouverez une belle quenelle de tartare.En finition, des copeaux de Parmigiano Reggiano.

L'astuce du chef Pendant la coupe du bœuf, il est recommandé de remplir un bol avec de la glace et de l'eau froide et de le disposer sous le bol contenant la viande frachement coupé, ceci lui permet de ne pas chauffer.

Ingrédients

Recette pour 24

Tartare de boeuf

480 Gr

Boeuf boston (surlonge)

1 Unité(s)

Échalote française

15 Gr

Noix de pin

4 Unité(s)

Tomates séchées

2 Unité(s)

Cornichons sûrs

1 Branche(s)

Persil

5 Brin(s)

Ciboulette

3 Tour(s) de moulin

Poivre noir concassé

2 Pincée(s)

Fleur de sel

2 Cuil. à thé

Mayonnaise maille

1 Cuil. à soupe

Huile d'olive

Les crostinis

0.50 Unité(s)

Baguette

50 Gr

Parmigiano reggiano

5 Gr

Fleur de sel

Huile d'olive

Tartare de boeuf aux pignons de pin rôtis, crostini au Parmigiano Reggiano

Temps de préparation: 25 min

Mise en place
Coupez le bœuf en petits dés. Faites griller les noix de pin au four jusqu'à légère coloration, puis concassez-les grossièrement. Coupez les tomates séchées en petits cubes, ainsi que les cornichons. Ciselez très finement l’échalote. Ciselez la ciboulette et hacher le persil. Coupez la baguette en fines tranches d'environ 0.5 cm. Réalisez des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
Tartare de boeuf
Dans un bol, mélangez le bœuf, l’échalote, les tomates séchées, les cornichons, les noix de pin et les herbes.Arrosez le tout avec un filet d’huile d’olive et la mayonnaise, assaisonnez de sel et poivre.
Les crostinis
Déposez les tranches de baguette sur une plaque de cuisson. Assaisonnez de poivre. Sur chaque tranche, placez ensuite quelques copeaux de parmesan et faites-les cuire au four jusqu'à ce que le parmesan soit gratiné. Laissez refroidir.

Pendant la coupe du bœuf, il est recommandé de remplir un bol avec de la glace et de l'eau froide et de le disposer sous le bol contenant la viande frachement coupé, ceci lui permet de ne pas chauffer.

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