Tartare de fruits, coulis fruits rouges, mascarpone |

Sucrés, Crèmes, Fruits

Fruits de saison coupés en brunoise et assaisonnés d'une chiffonnade de basilic, servis avec un coulis de fruits rouge et une quenelle de crème au mascarpone.

L'astuce du chef

Vous pouvez utilisez n'importe quel fruit de saison pour réaliser votre tartare.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour le tartare de fruits de saison au basilic

150 Gr

Fraise(s)

1 Unité(s)

Kiwi

1 Unité(s)

Banane

1 Unité(s)

Orange

1 Unité(s)

Pomme granny smith

100 Gr

Framboises

8 Feuille(s)

Basilic

Pour le coulis de fruits rouges

300 Gr

Petits fruits congelés

60 Gr

Sucre

100 Ml

Eau

Pour la crème au mascarpone

200 Ml

Crème 35%

30 Gr

Sucre glacé

100 Gr

Mascarpone

Temps de préparation: 30 min

Mise en place

Préparez les suprêmes d’orange. Coupez tous les fruits en brunoise. Ciselez très finement le basilic. Mélangez tous les fruits avec le basilic et réservez au frais.
Préparation du coulis de fruits rouges

Mélangez les fruits conglés avec le sucre et mixez le tout. Ajoutez de l'eau si necessaire et réservez au réfrigérateur.
Préparation de la crème au mascarpone

A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème avec le mascapone et le sucre, jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
Dressage de votre assiette

Dressez ce dessert dans de belles verrines: placez une portion de tartare de fruits au fond de chaque verrine, versez le coulis de fruits rouges sur le tartare de fruits et déposez une quenelle de crème au mascarpone sur le dessus.