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Kulfi au safran, pistache et cardamome

Recettes Tapas, Sucrés

Crème glacée traditionnelle indienne qui ne requièrt pas de sorbetière.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Kulfi

750 Ml
Lait évaporé
180 Ml
Crème 35% à cuisson
6 Unité(s)
Cardamome
75 Gr
Sucre
1 Pincée(s)
Safran
50 Gr
Pistaches

Salade exotique

1 Unité(s)
Mangue jaune
115 Gr
Sucre
1 Unité(s)
Banane
2 Unité(s)
Kiwi
1 Unité(s)
Anis étoilé
5 Unité(s)
Graines de cardamome
1 Bâton(s)
Cannelle
1 Unité(s)
Clou de girofle
15 Ml
Eau de fleur d'oranger
65 Gr
Sucre glacé
Kulfi au safran, pistache et cardamome

Temps de préparation: 30 min

  • Kulfi

    Faites rôtir les pistaches et la cardamome au four quelques minutes pour les rendre croquantes et plus goûteuses. Hachez grossièrement la cardamome et les pistaches séparément.
    Ajoutez tous les liquides, le sucre et la cardamome dans un chaudron. Faites bouillir puis faites mijoter. Laissez réduire à 750 ml.
    Éteignez le feu et mettez le safran à infuser dans la préparation.
    Passez le liquide au chinois étamine pour retirer les aromates, puis ajoutez les pistaches.
    Laissez refroidir légèrement avant de remplir les moules. Placez-les ensuite au congélateur jusqu'à ce qu'ils durcissent ou attendez 3 heures.

  • Salade exotique

    Coupez tous les fruits en brunoise.
    Saupoudrez avec le sucre glace, arrosez avec l'eau de fleur d'oranger et ajoutez les épices.
    Laissez macérer quelques minutes, voire quelques heures.

  • Montage

    Sortez les glaces du congélateur 10 à 15 minutes en avance pour les démouler plus facilement.
    Placez-les dans l'assiette et décorez avec la salade de fruits exotiques.

On peut facilement remplacer les épices par la cannelle, le garam masala, gingembre moulu, eau de rose, etc.

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mardi 08 octobre18:00 à 21:00
Québec
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