Aperçu

Brochette de filet mignon de porc, sauce charcutière

Recettes Tapas, Salés

Deux brochettes de filet mignon de porc servies avec une sauce à base de julienne de cornichons.

Ingrédients

Recette pour Tapas

Filet mignon de porc

2 Unité(s)
Filet mignon de porc
3 Gousse(s)
Ail
2 Branche(s)
Thym
2 Pincée(s)
Fleur de sel
4 Tour(s) de moulin
Poivre noir concassé

Sauce charcutière

0.50 Unité(s)
Oignon
60 Gr
Beurre demi-sel
125 Ml
Vin blanc
45 Ml
Vinaigre balsamique blanc
500 Ml
Demi-glace de veau
1.50 Cuil. à soupe
Moutarde de dijon
1.50 Tour(s) de moulin
Poivre noir concassé
10 Unité(s)
Cornichons

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre four à 425 °F

  • Finition

    Deux petites brochettes par personne, nappées généreusement de sauce charcutière.

  • Sauce charcutière

    Dans une casserole chaude, faites suer l'oignon avec du beurre. Ajoutez le vinaigre, le vin blanc et le poivre, laissez réduire un peu. Mouillez avec la demi-glace de veau et la moutarde, mélangerz bien et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce bien nappante. Ajoutez la julienne de cornichon.

  • Filet mignon de porc

    Salez et poivrez les brochettes et saisissez-les de tous les côtés dans une poêle chaude avec de l'huile végétale. Ajoutez deux gousses d'ail coupées en deux avec la peau et une branche de thym. Finir la cuisson au four pendant 6-8 minutes.

  • Mise en place

    Coupez l'ail en deux, sans l'éplucher. Coupez les cornichons en julienne. Hachez l'oignon. Parez et nettoyez les filets de porc, détaillez-les en lanières. Piquez chaque lanière sur une mini brochette en bois.

Demandez à votre boucher de bien nettoyer les filets mignons de porc, de manière à ce qu'ils soient prêts à l'emploi.

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