Rouleaux de printemps aux fruits et sauce chocolat à la cardamome

Feuilles de riz croquantes au sésame garnies de fruits juteux, de sirop et de ganache au chocolat noir.

L'astuce du chef

Évidement, libre à vous d'imaginer les différents fruits qui peuvent composer vos rouleaux.

Ingrédients

Recette pour 4 TAPAS

Rouleaux de printemps

4 Unité(s)

Feuille(s) de riz

1 Unité(s)

Mangue fraîche

6 Unité(s)

Fraise(s)

1 Unité(s)

Banane

125 Ml

Roquette

12 Feuille(s)

Menthe

2 Tranche(s)

Gingembre confit

80 Gr

Graines de sésame

Ganache chocolat

125 Gr

Crème 35% à cuisson

100 Gr

Chocolat noir

25 Gr

Beurre

Sauce chocolat à la cardamome

100 Gr

Eau

50 Gr

Sucre

25 Gr

Cacao en poudre

5 Unité(s)

Graines de cardamome

Temps de préparation: 25 min

Mise en place

Lavez les feuilles de roquette et de menthe. Émincez les tranches de gingembre confit. Épluchez les mangues et coupez-les en bâtonnets. Lavez les fraises, et coupez-les en bâtonnets. Coupez la banane en rondelles.
Ganache

Faites bouillir votre crème, puis versez-la sur le chocolat, mélangez en ajoutant le beurre. Le mélange doit vous paraître homogène, laissez refroidir cette ganache au frigo.
Sauce chocolat

Écrasez les graines de cardamome, mettez-les dans la casserole avec tous les ingredients. Portez le tout à ébullition pendant au moins 2-3 minutes. Laissez la sauce infuser, puis passez au chinois étamine avant de servir. Vous pouvez la servir chaude ou froide.
Montage des rouleaux

Trempez la feuille de riz dans un bol d'eau chaude, puis étalez-la sur un torchon humide. Parsemez la feuille de riz de sésames noir et blanc. Déposez un lit de roquette et quelques feuilles de menthe.Ensuite placez bien au centre les fruits soigneusement coupés. À l'aide d'une poche à pâtisserie, déposez un joli boudin de ganache sur la longueur du rouleau.Pour le fermer, repliez les côtés vers l’intérieur, la base vers le centre et finalisez en roulant naturellement le rouleau de feuille de riz.

Réservez les rouleaux sur une assiette avec un film alimentaire pour les protéger.

Servir avec la sauce au chocolat