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Aperçu

Tartelette au chocolat et banane déstructurée, sauce au cacao noir.

Recettes Tapas, Sucrés

Tout en puissance.Crémeux chocolaté, avec crumble de chocolat cacao brut.compotée de bananes caramélisées.Sauce cacao noir

Ingrédients

Recette pour Tapas

Crumble de Chocolat cacao

115 Gr
Beurre
95 Gr
Sucre
115 Gr
Poudre d'amande
100 Gr
Farine de blé
20 Gr
Cacao en poudre

Ganache crémeuse

350 Ml
Crème 35% à cuisson
200 Ml
Chocolat noir
1 Gousse(s)
Vanille de madagascar

Compotée de banane

2 Unité(s)
Banane
50 Gr
Beurre
50 Gr
Sucre roux

Sauce cacao noir

200 Ml
Eau
75 Ml
Sucre
50 Gr
Cacao en poudre

Temps de préparation: 30 min

  • Crumble de chocolat cacao
    Détaillez le beurre en petits cubes, tamisez la farine et le cacao.Dans un bol placez y le beurre, le sucre, la farine et le cacao, la poudre d'amande.Mélangez jusqu'à que la masse forme des petits grumeaux de pâte.Étalez c'est grumeaux sur une plaque à cuisson et placez celle-ci dans le four en remuant au 5 minutes délicatement, pendant environ 15 minutes.
  • Crème de chocolat noir
    Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille grattée.Versez la crème chaude sur le chocolat noir, mélangez délicatement.Versez la crème dans les verrines, puis réservez au frigo.
  • Sauce cacao noir
    Mettre tous les ingrédient dans une casserole, et portez le tout à ébullition.Baissez le feu, laissez à petit bouillon 5 mn, cela va épaissir votre sauce.Réservez là au frigo.
  • Compotée de Banane
    Coupez vos bananes en rondelles, dans une poêle chaude faite fondre le beurre et le sucre.Quand vous obtenez une certaine caramélisation du sucre, ajoutez vos rondelles de bananes et faites revenir les bananes deux minutes.Réservez la compotée dans un plat au frigo.
  • Montage de la verrine
    Prendre les verrine avec la crème chocolat, placez dessus la compotée de banane caramélisée.Continuez avec un peu de sauce chocolatée, et finissez avec le crumble chocolat cacao.
Idéalement réalisez le crumble la veille, et laissez le sécher toute la nuit dehors, il gardera sa forme et son croustillant plus longtemps.

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