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Risotto aux crevettes, pesto de tomates séchées, edamame aux zestes de citron, garnitures des sous-bois à l'ail et huile de basilic |

Pâtes, Risotto et Riz, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Riz Arborio au pesto, tomates séchées, fèves japonaises au citron. Champignons et crevettes en persillade, huile de basilic.

L'astuce du chef

Utilisez des edamame congelés, c'est moins compliqué et cela ne change rien au résultat. Attention à la cuisson de votre risotto, il vaut mieux garder le grain un peu croquant et calculer un peu de temps de cuisson supplémentaire pour la finition.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Risotto

250 Gr

Riz arborio

150 Gr

Oignon blanc

200 Ml

Vin blanc

1 Litre(s)

Bouillon de légumes

25 Gr

Beurre

75 Gr

Parmesan râpé

Pesto

20 Gr

Basilic tassé

15 Gr

Pignons de pin

20 Gr

Parmigiano reggiano râpé

1 Gousse(s)

Ail haché

75 Ml

Huile d'olive

25 Ml

Jus de citron

50 Gr

Tomates séchées

15 Gr

Câpres

Édamamé aux zestes de citron

1 Tasse(s)

Edamame (fèves de soya)

1 Unité(s)

Citron

Garnitures de champignons et crevettes

100 Gr

Pleurotes

100 Gr

Champignons de paris

1 Gousse(s)

Ail haché

4 Branche(s)

Persil plat

12 Unité(s)

Crevettes moyennes décortiquées

Huile de basilic

1 Branche(s)

Basilic

50 Ml

Huile d'olive

Sel et poivre

Risotto aux crevettes, pesto de tomates séchées, edamame aux zestes de citron, garnitures des sous-bois à l'ail et huile de basilic |

Temps de préparation: 40 min

Cuisson du risotto

Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faites suer l'oignon avec le thym, ajoutez le riz et faites-le nacrer (il devient translucide). Ajoutez le vin blanc et faites cuire à feu moyen jusqu'à évaporation, puis couvrez le riz avec le bouillon, attendez qu'il soit absorbé et recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Puis étalez-le sur une plaque et réservez.
Fabrication du pesto de tomates séchées

Au robot, hachez finement le basilic, les tomates séchées, les pignons de pin, les câpres, le fromage et l'ail avec le jus de citron. Incorporez l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse. Salez et poivrez, réservez.
Edamame

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée, puis plongez-y les fèves de soya (si elles sont congelées, plongez-les telles quelles dans l'eau bouillante). Une fois tendres, égouttez-les et refroidissez-les dans un bol avec de la glace. Réservez. Au moment de servir, ajoutez-les dans le risotto. Faites vos zestes de citron et réservez-les pour la finition.
Garnitures champignons et crevettes

Nettoyez et coupez les champignons, hachez l'ail et le persil plat. Faites chauffer de l'huile et une noisette de beurre dans une poêle. Une fois la poêle bien chaude, faites-y revenir vos champignons et ajoutez les crevettes. Lorsqu'ils ont pris une belle coloration, ajoutez votre ail et persil hachés, brassez 1 à 2 minutes, assaisonnez, puis réservez.
Huile de basilic

Dans un blender, mettre l'huile d'olive et le basilic, blender quelques minutes, passez au chinois avec une étamine (ou à travers un filtre à café).
Finitions

Chauffez votre risotto dans une casserole avec un peu de bouillon de légume chaud, ajoutez-y le pesto de tomates séchées, les champignons en persillade, les edamame avec les zestes de citron. Servez votre risotto bien chaud avec un filet d'huile de basilic sur le top et des feuilles de basilic en décoration.