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Aperçu

Soupe kao lao au mignon de boeuf et citronnelle

Recettes Entrées, Boeuf

Soupe à base de bouillon de boeuf, feuille de lime Kaffir, garnie de filet mignon de bœuf et fèves germées.
L'astuce du chef Le degré de piquant est à vous de juger, enlever ou ajouter des piments oiseaux à votre goût.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la soupe

1 Litre(s)
Fond de veau
2 Unité(s)
Feuille(s) de lime kefir
1 Unité(s)
Piment oiseau
2 Bâton(s)
Citronnelle
100 Ml
Sauce soya allégée
100 Gr
Sucre de palme
50 Gr
Gingembre frais
1 Bâton(s)
Cannelle
4 Unité(s)
Anis étoilé

Pour la garniture

2 Unité(s)
Filet mignon de boeuf
100 Gr
Fèves germées
100 Gr
Carotte
2 Branche(s)
Basilic thaï

Temps de préparation: 45.00 min

  • Mise en place
    Coupez le filet mignon en mince tranche. Écrasez la citronnelle et hacher le grossièrement. Émincez le gingembre. Déchirez les feuilles de lime Kaffir en deux. Découpez la carotte en fine julienne. Couper le piment oiseaux en deux.
  • Préparation de la soupe Kao Lao
    Dans une casserole, réunissez avec le fond de veau, tout les ingrédients de la soupe et laissez mijoter doucement pendant 20-30 minutes à feu doux. Filtrez le mélange à l'aide d'un tamis afin d'en retirer toutes les aromates et garder le bouillon chaud pour servir.
  • Dressez vos assiettes
    Dans le fond d'un bol, étaler l'émincer de bœuf et ensuite garnir de carotte, fèves germées et de basilic tha. Monter le bouillon à ébullition et servir par dessus.
Le degré de piquant est à vous de juger, enlever ou ajouter des piments oiseaux à votre goût.

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