Soupe kao lao au mignon de boeuf et citronnelle

ENTRÉES, Boeuf

Soupe à base de bouillon de boeuf, feuille de lime Kaffir, garnie de filet mignon de bœuf et fèves germées.

L'astuce du chef Le degré de piquant est à vous de juger, enlever ou ajouter des piments oiseaux à votre goût.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la soupe

1 Litre(s)

Fond de veau

2 Unité(s)

Feuille(s) de lime kefir

1 Unité(s)

Piment oiseau

2 Bâton(s)

Citronnelle

100 Ml

Sauce soya allégée

100 Gr

Sucre de palme

50 Gr

Gingembre frais

1 Bâton(s)

Cannelle

4 Unité(s)

Anis étoilé

Pour la garniture

2 Unité(s)

Filet mignon de boeuf

100 Gr

Fèves germées

100 Gr

Carotte

2 Branche(s)

Basilic thaï

Temps de préparation: 45 min

Mise en place
Coupez le filet mignon en mince tranche. Écrasez la citronnelle et hacher le grossièrement. Émincez le gingembre. Déchirez les feuilles de lime Kaffir en deux. Découpez la carotte en fine julienne. Couper le piment oiseaux en deux.
Préparation de la soupe Kao Lao
Dans une casserole, réunissez avec le fond de veau, tout les ingrédients de la soupe et laissez mijoter doucement pendant 20-30 minutes à feu doux. Filtrez le mélange à l'aide d'un tamis afin d'en retirer toutes les aromates et garder le bouillon chaud pour servir.
Dressez vos assiettes
Dans le fond d'un bol, étaler l'émincer de bœuf et ensuite garnir de carotte, fèves germées et de basilic tha. Monter le bouillon à ébullition et servir par dessus.