Curry de crevettes au lait de coco et gingembre, riz basmati à la tombée de poireaux

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 425 °F

• Mise en place

  Tout d'abord, émincez le poivron rouge et le poivron vert. Coupez la courgette en dés et émincez l'oignon et le poireau. Râpez le gingembre et pressez le citron pour en récupérer le jus.

• Préparation du riz Basmati

  Dans un grand volume d'eau salée bouillante (10g de gros sel/litre), cuire le riz basmati pendant 10 minutes. Égouttez et réservez. Salez et poivrez le poireau puis faites-le revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive pendant 3 à 5 minutes. Mélangez poireau et riz. Le tout pourra être réchauffé au micro-ondes au moment de servir.

• Préparation du lait de coco et gingembre

  Dans une casserole, sautez l'oignon et le poivron dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajoutez les dés de courgette. Salez et poivrez. Ajoutez la cuillère d'ail haché, le gingembre et le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Dans un bol, mélangez le lait de coco, la pâte de curry vert et la fécule de maïs. Versez ce mélange dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Fermez le feu et incorporez la coriandre hachée.

• Préparation des crevettes

  Dans une poêle, faites revenir les crevettes à feu vif dans un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Réservez.

• Dressage des assiettes

  Dans une assiette creuse, déposez d'abord le riz puis nappez du curry. Ajoutez les crevettes et terminez avec quelques noix de cajou.