Couscous de chou-fleur aux tomates cerises et estragon, tofu croustillant, sauce vierge aux pignons de pin

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 425 °F

• Mise en place
  Couper le chou-fleur en gros morceaux. Zester les citrons et les presser pour en récupérer le jus. Ciseler l’échalote et la ciboulette. Couper les tomates cerises en quatre. Retirer les feuilles des branches d’estragon, et ciseler l'autre partie d'estragon pour la sauce.Torréfier les noix de pins (quant elles sont encore chaudes, plongez-les dans l'huile d'olive pour qu'elles infusent).Garder 3 tomates cerises, quelques feuilles d'estragon et des noix de pins pour la finition dans l'assiette.
• Préparation du couscous de chou-fleur
  Déposer les morceaux de chou-fleur dans le robot culinaire et utiliser le PULSE afin de réduire le chou-fleur en petits morceaux, similaires à du couscous. Dans une grande poêle, verser un filet d’huile d’olive, et sauter le couscous de chou-fleur quelques minutes seulement pour le réchauffer. Ajouter les tomates cerises, l’échalote, la ciboulette, les feuilles d'estragon, le jus et le zeste de citron. Assaisonner de sel et poivre.
• Préparation de la sauce vierge
  Détailler en rondelles les olives noires, les ajouter à l'huile d'olive avec les noix de pins ainsi que les feuilles d'estragon ciselées.Ajouter le zeste et le jus de citron.Assaisonner la sauce.
• Préparation du tofu
  Couper le tofu en petits dés environ 1 cm, rouler les morceaux dans la farine et secouer les dés dans vos mains pour enlever l'excédent.Chauffer l'huile, et cuire de tofu de manière à le rendre croustillant avec sa croute de farine. Assaisonner.Déposer dans un four chaud 5 à 10 minutes.
• Montage de l'assiette
  Idéalement dans une assiette sombréro (creuse), placer votre mix de couscous de chou-fleur, finaliser avec quelques feuilles d'estragon et des moitiés de tomates cerises en décoration, ajouter quelques noix de pins et un filet d'huile d'olive.