Aperçu

Biscuit amandine aux pommes, glace vanille et sauce caramel au beurre salé

Biscuit sablé, quartiers de pommes au beurre salé, sauce caramel

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Pour le biscuit Amandine

400 Gr
Pâte d'amandes 36%
120 Gr
Sucre
175 Gr
Beurre
100 Gr
Miel
6 Unité(s)
Oeuf
50 Ml
Amaretto
100 Gr
Farine de blé
1 Pincée(s)
Sel

Pour les pommes

12 Unité(s)
Pomme cortland
115 Gr
Sucre
65 Gr
Beurre

Pour la sauce caramel au beurre salé

250 Gr
Sucre
25 Ml
Beurre salé
250 Ml
Crème 35% à fouetter

Temps de préparation: 15 min

Préchauffez votre Four à 350 °F

  • Préparation du biscuit amandine

    Émiettez la pâte d'amande dans un bol. Ajoutez le sucre et mélangez bien de manière à lisser la préparation. Ajoutez le beurre et le miel et l'Amaretto au mélange, puis les œufs un à un. Terminez en ajoutant la farine et sel en pliant. Versez votre biscuit dans dans les moules à cuisson. Cuire environ 15 à 20 minutes.

  • Préparation des pommes

    Épluchez les pommes, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre caramélisé au préalable. Gardez du croquant dans la cuisson des pommes, puis laissez-les refroidir.

  • Préparation de la sauce caramel

    Cuire le sucre à sec (mélangez à l'aide d'une spatule). Attention de ne pas trop colorer votre caramel.
    Lorsqu'on arrive à une couleur blonde, ajoutez le beurre et mélangez bien, puis finalisez en ajoutant la crème. Poursuivre la cuisson environ 2 à 3 minutes en mélangeant. Passez votre sauce dans une passoire, puis gardez-la au réfrigérateur.

  • Montage

    Au centre d'un joli carré de biscuit amandine, déposez une boule ou une quenelle de glace, nappez généreusement de sauce au caramel.

    Déposez ici et là des morceaux de pomme.

Plus votre caramel sera foncé, plus votre sauce aura de l'amertume.
Une autre sorte de pomme peut être utilisée dans la recette.
Assurez-vous de bien corner votre bol lors du mélange du biscuit à chaque étape de son élaboration. Attention, les temps de cuisson ne sont que des estimés.

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