Oeufs mollets et asperges vapeur au four miele, sauce vierge

ENTRÉES, Légumes et Fruits

Oeufs mollets avec le jaune encore coulant servi sur des asperges cuites au four vapeur nappées d'une sauce vierge.

L'astuce du chef Vous pouvez réchauffer vos oeufs en les plongeant dans l'eau chaude pendant quelques minutes avant de les servir.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les oeufs mollets et les asperges

4 Unité(s)

Oeuf

20 Unité(s)

Asperge verte

Pour la sauce vierge

125 Ml

Huile d'olive

6 Unité(s)

Tomates cerises

5 Feuille(s)

Basilic

30 Gr

Tomates séchées

1 Unité(s)

Échalote

0.50 Botte(s)

Ciboulette

Temps de préparation: 30 min

Mise en place
Coupez les tomates cerise en dés. Coupez en fine julienne les tomates séchées. Épluchez et ciselez l'échalote. Parez les asperges. Émincez finement la ciboulette.
Préparation de l'oeuf mollet
Portez une casserole d’eau ébullition. Plongez-y doucement les œufs et laissez-les cuire 5 minutes, puis sortez-les et rafrachissez-les légèrement à l'eau froide. Écalez délicatement les œufs.
Préparation de la sauce vierge
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol, mélanger délicatement et réserver 15 minutes à la température ambiante. Saler légèrement. Conserver une partie de la ciboulette pour la décoration.
Préparation des asperges
Faites cuire les asperges au four vapeur le temps indiqué sur le cadran du four MIELE. Stoppez la cuisson en les plongeant dans un bassin d'eau glacée. Réservez.
Dressez vos assiettes
Dans une assiette, déposez 5 asperges, une cuillère de sauce vierge et terminez avec deux oeufs mollets. Décorez avec un peu de ciboulette et quelques tours de moulin à poivre.