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Biscuit confidence et ganache au chocolat noir

Recettes Desserts, Chocolat, Choux et Biscuits

Un délicieux biscuit aux amandes fourré d'une riche ganache.

Ingrédients

Recette pour 40 Tapas

Pour le biscuit

225 Gr
Blanc d'oeuf
100 Gr
Sucre
150 Gr
Sucre glace
150 Gr
Poudre d'amande
50 Gr
Farine de blé

Pour la ganache

375 Gr
Crème 35%
40 Gr
Sirop de mas
300 Gr
Chocolat noir
75 Gr
Beurre pommade

Temps de préparation: 40.00 min

Préchauffez votre four à 300.00 °F

  • Préparation pour le biscuit

    À l'aide du batteur électrique, montez les blancs en neige et ajoutez graduellement le sucre jusqu'à la formation de pics fermes. Passez au tamis les ingrédients secs et ajoutez-les délicatement à la spatule en pliant. À l'aide de la poche à pâtisserie, dressez des biscuits d'environ 5 cm de diamètre sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin (comme vous l'auriez fait pour des macarons). Saupoudrez de sucre glace avant de mettre au four. Cuire environ 12 à 15 minutes.

  • Préparation pour la ganache

    Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le sirop de maïs. Versez sur le chocolat et laissez fondre quelques secondes. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Déposez une pellicule plastique collée directement sur la ganache et réservez au réfrigérateur. Lorsque les biscuits sont froids, déposez une couche de ganache sur une coque et refermez avec un autre biscuit.

Ce biscuit fait partie de la famille des biscuits meringués, comme le macaron, qui serait en fait son ancêtre. Vous pouvez les congeler dans une boîte hermétique, garnis ou non.

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samedi, 12 janvier14:30 à 17:30
Québec
90,00 $ / pers.

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