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Biscuit confidence et ganache au chocolat noir |

Un délicieux biscuit aux amandes fourré d'une riche ganache.

L'astuce du chef

Ce biscuit fait partie de la famille des biscuits meringués, comme le macaron, qui serait en fait son ancêtre. Vous pouvez les congeler dans une boîte hermétique, garnis ou non.

Ingrédients

Recette pour 24 biscuits

Pour le biscuit

225 Gr

Blanc(s) d'œuf(s)

100 Gr

Sucre

150 Gr

Sucre glacé

150 Gr

Poudre d'amande

50 Gr

Farine

Pour la ganache

200 Gr

Crème 35%

20 Gr

Sirop de maïs

150 Gr

Chocolat noir

40 Gr

Beurre pommade

Temps de préparation: 40 min

Préchauffez votre four à 300 °F

Préparation pour le biscuit

À l'aide du batteur électrique, montez les blancs en neige et ajoutez graduellement le sucre jusqu'à la formation de pics fermes. Passez au tamis les ingrédients secs et ajoutez-les délicatement à la spatule en pliant. À l'aide de la poche à pâtisserie, dressez des biscuits (48) d'environ 5 cm de diamètre sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin (comme vous l'auriez fait pour des macarons). Saupoudrez de sucre glace avant de mettre au four. Cuire environ 12 à 15 minutes.
Préparation pour la ganache

Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le sirop de maïs. Versez sur le chocolat et laissez fondre quelques secondes. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Déposez une pellicule plastique collée directement sur la ganache et réservez au réfrigérateur. Lorsque les biscuits sont froids, déposez une couche de ganache sur une coque et refermez avec un autre biscuit.

Ce biscuit fait partie de la famille des biscuits meringués, comme le macaron, qui serait en fait son ancêtre. Vous pouvez les congeler dans une boîte hermétique, garnis ou non.

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