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Aperçu

Crémeux au chocolat blanc, salade de fraises au basilic

Une crème onctueuse au chocolat blanc accompagnée d'une délicat salade de fraises.
L'astuce du chef La texture du yogourt Grec 0% fonctionne très bien bien pour cette recette. Attention à la cuisson la crème anglaise, elle ne doit pas dépasser 82C maximum et la gélatine ré-hydratée ne doit pas être dissoute en dessous de 60C.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour le crémeux au chocolat blanc

75 Ml
Lait
75 Ml
Crème 35%
1 Gousse(s)
Vanille de madagascar
2 Unité(s)
Jaune d'œuf
15 Gr
Sucre
1 Feuille(s)
Gélatine
125 Gr
Chocolat blanc
50 Gr
Yogourt grec nature 0%

Pour la salade de fraises

15 Unité(s)
Fraise(s)
30 Ml
Sirop baumé
5 Feuille(s)
Basilic

Temps de préparation: 30.00 min

  • Pour le crémeux au chocolat blanc
    Dans une casserole chauffer le lait et la crème et la vanille. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le mélange liquide sur les oeufs. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux en brassant jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère. Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger pour qu'elle soit bien fondue. Verser sur le chocolat en passant au chinois et laisser fondre quelques minutes puis brasser jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir. Ajouter le yogourt et mélanger. Remplir les verrines.
  • Pour la salade de fraises
    Émincer les fraises et ciseler le basilic.Mélanger tous les ingrédients (sirop refroidi) au dernier moment.
La texture du yogourt Grec 0% fonctionne très bien bien pour cette recette. Attention à la cuisson la crème anglaise, elle ne doit pas dépasser 82C maximum et la gélatine ré-hydratée ne doit pas être dissoute en dessous de 60C.

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