Tataki de bœuf en croûte d'épices, pesto legrand 4 nuts and cheese et parmigiano reggiano

Name: Tataki de bœuf en croûte d'épices, pesto LeGrand 4 nuts and cheese et Parmigiano Reggiano
Prep time: 30 minutes
Yield: Recette pour 24
Ingredients: Boeuf boston (surlonge); Paprika; Cannelle moulue; Cumin moulu; Coriandre moulue; Parmigiano reggiano

TAPAS, Salés

Fines tranches de boeuf Boston aromatisé à la cannelle, au paprika, à la coriandre et au cumin, juste saisi sur ses quatre faces et accompagnées du pesto LeGrand 4 nuts and cheese et parmesan.

L'astuce du chef Le tataki est une technique de cuisson japonaise qui peut s'appliquer au thon, au boeuf ou autre viande rouge et qui consiste à saisir quelques secondes seulement afin de préserver le côté cru à l'intérieur.

Ingrédients

Recette pour 24

Pour le tataki de boeuf

240 Gr

Boeuf boston (surlonge)

5 Ml

Paprika

5 Ml

Cannelle moulue

5 Ml

Cumin moulu

5 Ml

Coriandre moulue

Pour la garniture

20 Gr

Parmigiano reggiano

Sel et poivre
Huile végétale

Temps de préparation: 30 min

Mise en place
Coupez le boeuf en longs tronçons rectangulaires de 4cm x 4cm. Réalisez des copeaux de Parmigiano Reggiano à l'aide d'un économe.
Préparation du tataki
Réunir toutes les épices. Assaisonnez le morceau de boeuf de sel et de poivre, puis roulez-le dans le mélange d’épices. Dans une poêle à feu moyen, versez un filet d’huile végétale et faites saisir morceaux de boeuf sur chaque face pendant environ 30 secondes. Retirez-les de la poêle immédiatement et réservez.
Dressage de vos tapas
Coupez le bœuf en fines tranches. Déposez une tranche de tataki de bœuf sur une cuillère chinoise. Déposez une petite cuillère de pesto LeGrand 4 nuts and cheese sur le boeuf et déposez un copeau de parmesan.

Le tataki est une technique de cuisson japonaise qui peut s'appliquer au thon, au boeuf ou autre viande rouge et qui consiste à saisir quelques secondes seulement afin de préserver le côté cru à l'intérieur.

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