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Ile flottante vanille et noisettes caramélisées

Voici une recette classique d'île flottante. Il s'agit d'un duo de crème anglaise et de meringue. Le tout est accompagné d'une nougatine de noisettes.

Ingrédients

Recette pour 12 personnes

Pour la crème anglaise

250 Ml
Lait
3 Unité(s)
Jaune d'œuf
50 Gr
Sucre
1 Gousse(s)
Vanille de madagascar

Pour la meringue

10 Unité(s)
Blanc(s) d'œuf(s)
125 Gr
Sucre
100 Gr
Sucre glacé

Noisettes caramélisées

40 Gr
Sucre glacé
100 Gr
Noisettes
  • Beurre

Temps de préparation: 30 min

  • Préparation de la crème anglaise

    Dans une casserole, chauffez le lait.
    Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à blanchiment.
    Incorporez le lait chaud en fouettant peu à peu.
    Remettez le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange en nappe le dos. Réfrigérez.

  • Préparation pour la meringue

    Montez les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics mous.
    Ajoutez graduellement le sucre et continuez à mixer jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.
    Aidé d'une spatule, ajoutez le sucre glace en pliant.
    Avec une poche à pâtisserie ou avec une cuillère, remplir de meringue les ramequins beurrés et cuire au micro-ondes entre 30 secondes et 1 minute.

    Une fois que vous voyez (à travers la vitre) le blanc d'œuf se fendre en son centre, arrêtez le micro-onde.

    Démoulez les îles sur un linge, vous pouvez les garder au frigo toute la journée.

  • Noisettes caramélisées

    Dans une casserole, melangez les noisettes et le sucre glace à l'aide d'une spatule en bois.
    Sur le feu, brassez l'ensemble. À mesure que le sucre se caramélise sur les noisettes, diminuez le feu.
    Quand la coloration est dorée, étalez les noisettes caramélisées sur une plaque de cuisson pour arrêter la cuisson.
    Entreposez-les dans un endroit sec.

  • Montage de l'assiette

    Dans une coupe à dessert, versez la crème anglaise. Déposez la meringue refroidie, garnissez de nougatine de noisettes.

Surveillez la cuisson de votre crème pour obtenir une texture onctueuse. La crème doit napper le dos de la cuillère de bois.

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