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Soupe soufflée de fraises au basilic, tuile de basilic en transparence

Un dessert frais composé d'une purée de fraises aromatisée avec du basilic et accompagnée d'une tuile de basilic.

Ingrédients

Recette pour 12 personnes

Pour la crème anglaise

125 Ml
Lait
375 Ml
Crème 35% à fouetter
90 Gr
Sucre
6 Unité(s)
Jaune d'œuf
1 Feuille(s)
Gélatine
1 Gousse(s)
Vanille de madagascar

Pour la salade de fraises

1 Barquette(s)
Fraise(s)
2 Feuille(s)
Basilic

Pour le coulis de fraises

500 Ml
Fraises en purée
5 Gr
Sirop baumé
5 Ml
Jus de citron

Pour le sirop

100 Gr
Eau
135 Gr
Sucre

Pour les tuiles au basilic

3 Unité(s)
Feuille(s) de brick
1 Noix
Beurre
1 Pincée(s)
Sucre glacé
12 Feuille(s)
Basilic
Soupe soufflée de fraises au basilic, tuile de basilic en transparence

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 350 °F

  • Préparation pour la crème anglaise
    Dans une casserole, chauffez le lait et la crème. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à blanchiment. Incorporez le lait chaud peu à peu, tout en fouettant. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère.Passez au tamis puis versez au 3/4 dans le siphon. Ajoutez deux cartouches de gaz et laissez reposer au réfrigérateur, idéalement 4 heures.
  • Préparation pour la salade de fraises
    Coupez les fraises en rondelles et ciselez le basilic. Mélangez au moment de dresser.
  • Préparation pour le coulis de fraises
    Mélangez la purée avec le sirop et le jus de citron.
  • Préparation pour le sirop
    Chauffez le sucre et l'eau pour obtenir un sirop.
  • Préparation pour les tuiles
    Déposez une feuille de brick sur le plan de travail. À l'aide d'un pinceau, beurrez la feuille de brick. Disposez des feuilles de basilic de haut en bas, bien rangées, espacées de 1cm environ.Puis saupoudrez l'ensemble de sucre glace. Recommencez l'opération avec deux autres feuilles de brick sans le basilic, en les superposant sur la première feuille. Ensuite, découpez des carrés autour des feuilles de basilic. Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et passez au four pour les dorer, environ 3 minutes.
  • Montage du dessert
    Idéalement, déposez au centre de l'assiette un emporte-pièce (cercle en métal).Puis mélangez les fraises avec le sirop, et déposez les fraises autour du cercle.Remplissez l'emporte-pièce avec la mousse du siphon. Arrosez généreusement les fraises du coulis de fruits rouges.Déposez une tuile joliment sur le dessert.Dégustez!
Attention de ne jamais mettre plus de deux cartouches de gaz dans le siphon.Bien s'assurer que le processus pour fermer la bouteille soit respecté.Laisser le siphon prêt a l'emploi, 4h dans le réfrigérateur avant de s'en servir, c'est l'idéal.Déposer la mousse au siphon dans l'assiette toujours en premier et finir avec le coulis de fruit.

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