Duo de choux croquants, brunoise de poire à la badiane, crème montée de mascarpone
Des choux garnis de poires en dés et d'une crème de mascarpone.
Dans ce dessert, les volumes que nous pouvons donner avec de belles rosaces de crème vont mettre le dessert en valeur. On peut rajouter du croquant sur le chou en y déposant une fine couche de pâte sucrée (craquelin) avant la cuisson.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesPour la pâte à choux
Croquant pour les choux
Pour la crème chantilly de Mascarpone
Pour les poires pochées

Temps de préparation: 20.00 min
Préchauffez votre Four à 400.00 °F
- Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre et la vanille. Hors du feu, incorporez la farine avec une spatule en bois. Desséchez l'ensemble sur le feu, ensuite versez le mélange dans un batteur, incorporez les oeufs un à un. À l'aide d'une poche de pâtisserie, plaquez des choux de 3 cm de diamètre sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin. Mettez les choux dans le four, baissez la température à 350°F et laissez cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Croquant pour les choux
Dans un bol, malaxez votre beurre jusqu'à que vous obteniez une consistance crémeuse. Ajoutez la cassonade, ensuite la farine, mélangez bien. Placez cette pâte au frigo durant au moins 4 heures.
Ensuite, étalez-la comme une pâte à tarte, délicatement, idéalement pas plus de 2 mm d'épaisseur. Puis replacez-la au frigo 40 minutes.
Enfin, détaillez des ronds avec l'emporte-pièce de votre choix. Il ne vous restera plus qu'à les placer sur vos choux, en exerçant une légère pression avant la cuisson. - Préparation pour la crème de mascarpone
Dans une casserole, chauffez 200 g de crème. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement réhydratées et mélangez pour que ces dernières soient bien dissoutes. Puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien avant d'ajouter le reste de la crème. Réfrigérez. Montez comme une chantilly.
Idéalement, réaliser cette recette la veille, suite à une nuit de frigo, votre crème aura moins de chance de trancher. (séparations des gras)
- Préparation pour les poires
Coupez les poires en deux dans le sens de la hauteur puis évidez-les. Pochez les poires dans le sirop avec l'anis et la vanille, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Coupez-les en petit dés (brunoise).
Dans ce dessert, les volumes que nous pouvons donner avec de belles rosaces de crème vont mettre le dessert en valeur. On peut rajouter du croquant sur le chou en y déposant une fine couche de pâte sucrée (craquelin) avant la cuisson.
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