Aperçu

Choux à la crème de tiramisu et compotée de mangue épicée

Des choux garnis d'une délicieuse crème au mascarpone sur une compotée de mangue jaune épicée à la cardamome.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la pâte à choux

120 Gr
Eau
120 Gr
Lait
15 Gr
Sucre
5 Gr
Sel
110 Gr
Beurre
140 Gr
Farine de blé
5 Gr
Oeuf

Pour la crème de tiramisu

330 Ml
Crème 35%
160 Gr
Fromage mascarpone
1 Pincée(s)
Cacao en poudre
60 Gr
Sucre
1 Unité(s)
Jaune d'œuf

Pour la compotée de mangue

5 Unité(s)
Mangue jaune
150 Ml
Eau
500 Ml
Sucre
4 Unité(s)
Cardamome

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Pour les choux
    Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre et la vanille. Hors du feu, incorporez la farine avec une spatule en bois. Cuire l'ensemble sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du bord de la casserole, ensuite versez le mélange dans un batteur, incorporez les œufs un à un. À l'aide d'une poche à pâtisserie, dressez des choux de 3 cm de diamètre sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin.Mettez les choux dans le four, baissez la température à 350F et cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Préparation de la crème de tiramisu
    Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre et fouettez jusqu’à ce que votre mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone, puis la crème et fouettez le mélange jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme. Transférez la crème au mascarpone dans une poche à pâtisserie munie d'une douille.
  • Préparation de la compotée de mangue
    Coupez la mangue en petits dés et mélangez avec l'eau, le sucre et la cardamome. Réservez.
  • Pour le dressage
    Coupez le chapeau des choux et garnissez de crème de mascarpone avec une poche à pâtisserie. Déposez de la brunoise de mangue puis terminez avec une rosace de crème de mascarpone. Saupoudrez de cacao et de sucre glace.
Vous pourriez également faire une variante en utilisant d'autres types de fruits. Les fraises seraient parfaites avec cette recette.

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