Choux à la crème de tiramisu et compotée de mangue épicée |

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Pour les choux

  Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre et la vanille. Hors du feu, incorporez la farine avec une spatule en bois. Cuire l'ensemble sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du bord de la casserole, ensuite versez le mélange dans un batteur, incorporez les œufs un à un. À l'aide d'une poche à pâtisserie, dressez des choux de 3 cm de diamètre sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin.Mettez les choux dans le four, baissez la température à 350F et cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

• Préparation de la crème de tiramisu

  Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre et fouettez jusqu’à ce que votre mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone, puis la crème et fouettez le mélange jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme. Transférez la crème au mascarpone dans une poche à pâtisserie munie d'une douille.

• Préparation de la compotée de mangue

  Coupez la mangue en petits dés,

  Mélangez l'eau avec le sucre et la cardamome, bien fouetter, ajoutez les dè de mangue, Réservez.

• Pour le dressage

  Coupez le chapeau des choux et garnissez de crème de mascarpone avec une poche à pâtisserie. Déposez de la brunoise de mangue puis terminez avec une rosace de crème de mascarpone. Saupoudrez de cacao et de sucre glace.