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Éclair au chocolat noir et céréales au lait chocolaté
Une autre variante de la pâte à choux est la recette d'éclair. Variation au chocolat pour cette recette accompagnée de céréales croquantes au chocolat.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesPour la pâte à choux
Pour la crème pâtissière au chocolat
Pour les céréales chocolatées
Temps de préparation: 20 min
Préchauffez votre Four à 400 °F
- Préparation pour les éclairs
Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre et la vanille. Hors du feu, incorporez la farine avec une spatule en bois. Cuire l'ensemble sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du bord de la casserole, ensuite versez le mélange dans un batteur, incorporez les œufs un à un. À l'aide d'une poche à pâtisserie, dressez des éclairs de 12 cm sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin. Mettez les éclairs dans le four, baissez la température à 350°F et cuire les éclairs jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Préparation pour la crème pâtissière
Dans une casserole, chauffez le lait avec une petite partie du sucre et les gousses de vanille grattées. Dans un bol, fouettez énergiquement le restant du sucre et les jaunes. Ajoutez la fécule et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez le lait chaud graduellement en fouettant. Remettez dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. Retirez du feu et ajoutez le beurre et les chocolats et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien fondu.
- Préparation pour les céréales
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Au dernier moment, versez le chocolat sur les céréales et mélangez délicatement.
- Pour le dressageDécapotez les éclairs sur leur longueur, puis à l'aide dune poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, remplissez l'éclair avec la crème pâtissière. Disposez sur le dessus des céréales chocolatées.
ATTENTION : Assurez-vous d'une ébullition d'au moins une minute de la pâtissière en fouettant continuellement.
Pour que les céréales demeurent croquantes au moment de déguster, mieux vaut réaliser cette étape au dernier moment. Pour aider à ce que le chocolat fige plus rapidement, déposez la plaque au réfrigérateur pour 5 minutes puis sortir et laisser à la température de la pièce.
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