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Éclair au chocolat noir et céréales au lait chocolaté

Une autre variante de la pâte à choux est la recette d'éclair. Variation au chocolat pour cette recette accompagnée de céréales croquantes au chocolat.

L'astuce du chef

ATTENTION : Assurez-vous d'une ébullition d'au moins une minute de la pâtissière en fouettant continuellement.

Pour que les céréales demeurent croquantes au moment de déguster, mieux vaut réaliser cette étape au dernier moment. Pour aider à ce que le chocolat fige plus rapidement, déposez la plaque au réfrigérateur pour 5 minutes puis sortir et laisser à la température de la pièce.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la pâte à choux

120 Gr
Eau
120 Gr
Lait
15 Gr
Sucre
5 Gr
Sel
110 Gr
Beurre
7 Gr
Extrait de vanille
140 Gr
Farine
5 Unité(s)
Oeuf

Pour la crème pâtissière au chocolat

720 Ml
Lait
2 Gousse(s)
Vanille de madagascar
8 Unité(s)
Jaune d'œuf
110 Gr
Sucre
72 Gr
Fécule de maïs
60 Gr
Beurre
165 Gr
Chocolat noir
50 Gr
Chocolat gianduja

Pour les céréales chocolatées

125 Gr
Céréales
250 Gr
Chocolat au lait
Éclair au chocolat noir et céréales au lait chocolaté

Temps de préparation: 20.00 min

Préchauffez votre Four à 400.00 °F

  • Préparation pour les éclairs

    Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre et la vanille. Hors du feu, incorporez la farine avec une spatule en bois. Cuire l'ensemble sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du bord de la casserole, ensuite versez le mélange dans un batteur, incorporez les œufs un à un. À l'aide d'une poche à pâtisserie, dressez des éclairs de 12 cm sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin. Mettez les éclairs dans le four, baissez la température à 350°F et cuire les éclairs jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  • Préparation pour la crème pâtissière

    Dans une casserole, chauffez le lait avec une petite partie du sucre et les gousses de vanille grattées. Dans un bol, fouettez énergiquement le restant du sucre et les jaunes. Ajoutez la fécule et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez le lait chaud graduellement en fouettant. Remettez dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. Retirez du feu et ajoutez le beurre et les chocolats et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien fondu.

  • Préparation pour les céréales

    Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Au dernier moment, versez le chocolat sur les céréales et mélangez délicatement.

  • Pour le dressage

    Décapotez les éclairs sur leur longueur, puis à l'aide dune poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, remplissez l'éclair avec la crème pâtissière. Disposez sur le dessus des céréales chocolatées.

ATTENTION : Assurez-vous d'une ébullition d'au moins une minute de la pâtissière en fouettant continuellement.

Pour que les céréales demeurent croquantes au moment de déguster, mieux vaut réaliser cette étape au dernier moment. Pour aider à ce que le chocolat fige plus rapidement, déposez la plaque au réfrigérateur pour 5 minutes puis sortir et laisser à la température de la pièce.

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