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Baguette au magret de canard et roquette, tomates confites et parmesan, mayonnaise à la moutarde de dijon maille et vinaigre balsamique maille.

Recettes Plats, Canard

Baguette garnie de magret de canard rosé, accompagné de mayonnaise au balsamique.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la baguette

2 Unité(s)
Baguette
2 Unité(s)
Magret de canard
8 Unité(s)
Tomates confites
125 Gr
Roquette
100 Gr
Parmesan
1 Unité(s)
Oeuf
15 Ml
Moutarde de dijon maille
200 Ml
Huile végétale
15 Ml
Vinaigre balsamique maille
4 Branche(s)
Basilic
1 Gousse(s)
Ail
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
Baguette au magret de canard et roquette, tomates confites et parmesan, mayonnaise à la moutarde de Dijon Maille et vinaigre balsamique Maille.

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Pour la mise en place
    Marquez un quadrillage avec la pointe du couteau sur la partie grasse du magret.Émincez les tomates confites et le basilic, hachez l’ail.Réalisez des copeaux de parmesan avec un économe.
  • Pour le magret
    Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire saisir le magret sur la partie grasse en premier puis sur la partie viande, le magret doit être bien croustillant.Le mettre sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin et finir la cuisson au four à 400F pendant 14 à 16 minutes, laissez reposer 5 minutes à la sortie du four.
  • Pour la mayonnaise
    Dans un bol, mettre le jaune d’œuf et la moutarde de Dijon Maille, salez et poivrez, mélangez avec un fouet en ajoutant l’huile en filet. Une fois la mayonnaise fini, ajoutez le vinaigre balsamique Maille, l’ail et le basilic.
  • Pour la baguette
    Coupez les baguettes en deux puis les ouvrir dans la longueur, mettre de l’huile d’olive à l’intérieur puis les toaster au four.
  • Pour le dressage
    Tranchez les magrets, badigeonnez les baguettes généreusement avec la mayonnaise, garnir avec le magret, les tomates confites, la roquette et les copeaux de parmesan.
Lorsque l’on saisit un magret, on met le feu au maximum mais on met le magret lorsque la poêle est moyennement chaude de manière à ce qu’une partie du gras fonde avant le niveau de coloration souhaité.

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