Pavé de saumon en croute de moutarde provençale maille, tian de légumes et salade d'herbes

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• La mise en place
  Hachez le thym et l’ail.Émincez grossièrement les herbes, tranchez les légumes en tranche de 0,5 cm.Pressez et filtrez le jus de citron, puis réaliser une pâte avec la moutarde et le panko.
• Le saumon
  Salez et poivrez les pavés de saumon, dans une poêle chaude avec de l’huile végétale faire saisir les pavés côté peau pendant 2 minutes, pour avoir une peau croustillante.Mettre sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin, formez une croute sur le haut du pavé avec le mélange de moutarde et panko, puis mettre au four à 400F pendant 10 minutes.
• Le tian
  Dans un plat, mettre les tranches de légumes, l’ail, le thym, l’huile d’olive, salez et poivrez. Remuez délicatement pour ne pas briser les tomates, puis laissez mariner 30 minutes au frigo.Sur plaque de cuisson avec un papier parchemin, mettre 4 emporte pièces et montez les légumes en étages jusqu’en haut. Mettre en cuisson au four à 400F pendant 45 minutes, surveiller le niveau de cuisson à 30 minutes avec la pointe du couteau, les légumes doivent être tendre.
• La salade
  Dans un bol, réunir les herbes, une pointe de citron et d’huile d’olive, finir avec une pincée de fleur de sel et du poivre, puis remuer délicatement.
• Le dressage
  Dans une grande assiette blanche, mettre le tian de légumes et retirez l’emporte pièce, mettre le pavé de saumon en biais sur le côté et placez une petit salade d’herbes entre les deux.