Curry d'agneau et couscous aux fruits secs.

Temps de préparation: 30 min

• Pour la mise en place

  Taillez l'agneau en cube de 2cm de côté. Taillez oignons et poivrons en brunoise. Épépinez le jalapeno et le tailler en fine brunoise. Coupez les abricots et les figues en petits cube. Hachez la coriandre.

• Pour le curry

  Dans un mortier moudre tous les ingrédients de la pâte. Marinez ensuite l'agneau 10 minutes avec cette pâte. Dans un wok ou une poêle chaude avec de l'huile vegetale, faire sauter les oignons 1 minute, ajoutez l'agneau et faire sauter 1 minute de plus, lorsque l'agneau commence à colorer déglacez avec le vin et cuire 1 minutes de plus. Ajoutez les poivrons et sautez 1 à 2 minutes de plus.

• Pour le couscous

  Dans une casserole portez le bouillon à ébullition, dans un bol égrainez le couscous avec de l'huile d'olive puis coulez le bouillon sur le dessus. Couvrir avec un saran wrap et laissez cuire 20 minutes. Égrainez le couscous à la fourchette en y ajoutant les fruits secs, assaisonnez.

• Pour le dressage
  Dans un bol mettre un lit de couscous, ajoutez le curry sur le dessus et finir avec la coriandre sur le dessus.